八爪魚焯水，水開下鍋是不對的，老廚師這樣做，口感鮮香又脆嫩

海鮮的種類有很多，我情有獨鍾的是小八爪魚，也就是小章魚，長相獨特，口感脆嫩，鮮香味美，簡單炒一炒味道好極了，解饞又過癮，並且這小八爪魚的價格也不算很貴，隔三差五買一回也不心疼。

這八爪魚在炒之前，是需要先焯水的，去掉表面的髒東西，減少腥味，讓我們吃著更鮮美，衛生健康。說起八爪魚焯水，很多人都是等到水燒開下鍋的，其實這樣的做法不對，難怪八爪魚咬不動嚼不爛，老廚師分享正確做法，這樣做口感鮮香又脆嫩。

爆炒八爪魚的做法：

先去市場上買適量的新鮮品質好的八爪魚，嫌麻煩的朋友可以讓老闆全都處理好哦，回家只用清水沖洗乾淨就可以了。

我買的八爪魚個頭比較小，所以不需要再切碎了，生薑去皮洗乾淨切成片，鍋內添適量的冷水，大火加熱。

不要等到水燒開，看到鍋底有氣泡往上冒的時候，就可以倒入八爪魚了，繼續撒入薑片，倒入適量的料酒。

等到燒開，繼續煮30秒就可以了，八爪魚就變熟了，撈出八爪魚泡冷水，變涼以後，撈出八爪魚控水備用。

生薑去皮洗乾淨切細絲，大蒜剝皮洗乾淨切片，幹辣椒切成小段，青椒洗乾淨切成塊或者是條，還要準備辣椒醬。

起鍋熱油，油熱後放入蒜片、薑絲、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入一勺辣椒醬翻炒均勻飄出香味，然後倒入青椒和八爪魚炒勻。

繼續倒入適量的料酒、蠔油、生抽、食鹽、白糖，炒勻入味，差不多半分鐘左右就可以關火盛出食用了。