今天，你吃蘑菇了嗎？蘑菇不僅營養價值高，味道也很是鮮美，是一種高蛋白卻低脂肪的健康食品，因此也常被認為有易健康，被健身人士所喜愛。但是相對的，一旦入口的是不新鮮的蘑菇，那樣不但吃起來的感覺會很差，還極有可能對人的身體造成危害。秋季的氣候正適宜蘑菇生長，此時市場上可選蘑菇的種類也是最多的，因此，學會蘑菇的挑選技巧和方法是很有必要的。

一、金針菇

首先買金針菇時要注意的就是它的外在形狀和大小了。採買金針菇時要選菇傘呈現半圓球形、體長大約在12至15釐米的，這種的是最新鮮的；而如果上面的菇傘已經呈現長開的樣子，那就說明是老的金針菇了。

而在顏色上，也有一定的方法，金針菇的顏色大多是白色的，韌性比較大；但四川省的就不一樣了，一般是黃色的，香味更濃厚一點，吃起來的口感也比較嫩。但不管是什麼顏色，挑選的時候都要無條件的選擇顏色比較均勻，沒有什麼雜色的金針菇，這種的一般都比較新鮮。相對的，如果金針菇整體顏色呈現比較灰白色，那麼這個金針菇要麼是老了要麼就是存放的時間過長了，這種的記住就不要買了。

二、香菇

在挑選香菇時，菇傘摸起來肉肉的，比較厚實的，這種是最好的。都一樣，在挑選新鮮香菇的時候首先要看的就是外表，新鮮的香菇菇傘會更為水靈靈，摸起來更緊實飽滿，當然也是越厚實越好。而且鮮香菇的菇傘一般是呈現出褐色的，如果顏色表現得過於偏白或者顯黑的話，那都可能是次品，因此要特別注意了。