紅油鮮椒雞

食材&配料：

三黃雞、青紅尖椒、蔬菜汁、紅油、藤椒油、鮮花椒、鮮味汁、醬油、味粉、白糖、蔥姜、料酒、鹽

做法：

把雞宰殺乾淨，起鍋燒水，放入蔥姜料酒鹽，燒開後放入雞小火燒2分鐘，關火浸泡半個小時左右

泡好的雞用冰水浸泡過涼，控幹水分，剁成塊擺入碗中

用蔬菜水加入青紅尖椒、紅油、花椒油調味，澆在雞上即可

河蝦燒藕餅

食材&配料：

蓮藕、河蝦、肉末、青豆、糯米粉、生粉、鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉、薑末、蔥薑片、蠔油、白糖

做法：

把藕洗淨控幹水分，用擦子擦成絲，放入肉末、鹽、雞精、胡椒粉、料酒攪打上勁，加入糯米粉攪拌均勻做成餅

起鍋燒油，油溫5成熱下入鍋中浸炸至成熟，撈出控油

鍋留底油，爆香蔥姜，放入蠔油、生抽、老抽，加入鮮湯、藕餅、焯水後的河蝦、青豆一起燒開，調味後再小火燒2分鐘，收汁裝盤即可

麻辣草頭拌豆杆

食材&配料：

草頭、豆杆、紅米椒圈、芝麻紅油、幹蘸料、花椒油、鮮味汁、辣鮮露、撈汁

做法：

把草頭洗淨後過水燙熟，撈出用冰水過涼後控幹水分

豆杆泡軟，改刀成合適的條狀，過水後煮熟，用冰水過涼撈出控水備用

把豆杆用以上的調料拌勻裝盤，擺好盤，餘下的汁把草頭拌一下，擺在豆杆上，點綴紅米椒圈即可上桌