閩菜是中國八大菜系之一，以福州菜為主，融合了閩東、閩南、閩北、閩西、莆仙五地的風味菜形成的，總體口感偏酸甜，口味清淡，湯菜居多，其中的福州菜善於使用酒糟烹飪美食。

在福州人的心中，不可或缺的美食就是用紅曲酒自釀的一種酒糟，將紅曲、酒和煮過的糯米放進甕裡，攪拌均勻，待其發酵，在這中間不新增任何人工色素和香料。紅曲酒做的酒糟能夠去腥，增加食物的鮮香味，福州人可以用酒糟做出萬般花樣，酒糟小腸、酒糟牛肉、酒糟五花肉等等。用酒糟做出來的美食具有獨特的色澤和香味，成了福州人家中不可或缺的一種調味品。

來到福州遊玩，想要品嚐到地道的福州菜，就一定要來試試用紅酒糟製成的美食。在福州的街頭巷尾裡，每一家福州菜館或者大排檔裡都會有一道用酒糟製成的美食，麴酒製成的酒糟讓每道菜染上了紅色的外衣，糟香撲鼻，第一次吃酒糟的人也許會有點不習慣，會嚐出淡淡的苦味，但又會忍不住吃第二口，用酒糟煮出來的美食，味道醇香，食之不膩。

在許多福州人家中，煮上一鍋熱氣騰騰的酒糟燉羊肉，就意味著秋天來了。在油鍋中加入薑片酒糟炒出香味，再加入焯過水的羊肉，翻炒均勻，加入福建特有的老酒，醬油、糖等調味料，倒入沒過羊肉的熱水，小火慢燉兩小時。一道飄香四溢、肉爛味鮮、糟香撲鼻、五味俱全的家庭版酒糟羊肉就做好啦。

在福建以外的地區，很少能見到用紅酒糟製作的美食，因此紅酒糟也成為了福州人記憶深處家鄉的味道，在外漂泊的遊子，每當嚐到紅酒糟做成的美食就會想起家鄉。