假蔞，大家聽說過這種植物嗎？一種在鄉下或郊外經常能看到的野菜，別看它相貌平平，把它新增到菜餚裡，不僅美味加倍，還有一定的藥用價值。日常生活中，不少人也會用它的葉子來做菜，如燜炒田螺之類，它的美味可以和紫蘇相媲美哦。
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“你看，這一片都是假蔞。它們繁殖得非常快，當初我就是順手移了一株來這裡，它便透過根系的生長，不斷地繁殖，現在已長成密密麻麻的一大片。”位於寒山水庫旺鳳坡生態農莊的禤老闆介紹，假蔞喜歡生長在陰涼潮溼的地方，比如說樹林下面或者溼地上面，是一種多年生的草本植物。它的枝條一般會匍匐在地面上，根莖如果接觸到土壤很容易就生根。
只見著心形的葉片，表面光滑無毛，非常有光澤，還未靠近，已是異香濃烈。這是一種香草的獨特氣味，似乎也是大自然語言在葉片裡注入的香氣。
醇厚，濃郁，有一種來自森林植物的木質感。
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把假蔞和豬肉泥混在一起，製作成假蔞肉餅，可謂是一道美味。想象著“俗裡俗氣”的紅色肉泥，披上了這件花仙子的綠袍，濃郁肉餡香裡夾雜著樹林裡的幽香，再豪氣的紅，也擋不住這片翠綠的溫柔，這大概會是深秋裡最飽滿的一抹“綠肥紅瘦”了吧！
假蔞葉要儘量選大片的，因為太嫩的容易爛，太小的包不住肉餡。採摘下來後清洗乾淨，再稍微晾一下。豬肉剁碎攪拌成泥，加入適量料酒、薑蓉、鹽、醬油、生粉，用筷子攪拌均勻。
將一片洗淨的假蔞葉放平，撒上少許生粉，再抹上調好的肉泥。肉泥不需要太多，不然太厚，烹煮時不易熟。接著，再覆蓋一張假蔞葉在肉泥的上方，與下方的假蔞葉重合，按壓平整，扎孔，這一步是為了讓兩片假蔞葉能與中間的肉泥黏合得更牢固。
若想其更像餅狀，可稍稍修剪成圓形。幾個步驟下來，一個假蔞肉餅的半成品已基本呈現。
鍋裡放適量油，將包好的假蔞肉餅下鍋炸制。如果想吃得清爽些，也可以用平底鍋小火慢煎。注意哦，一定要用小火，火候太大，葉子容易焦，味道就會變苦。
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滋滋冒出的油粒，伴隨著一團團青煙繚繞，假萎肉餅出鍋了。
此時，炸好的假蔞葉已由之前的翠綠變成了墨綠，肉餡粉紅，色澤十分誘人，看起來便讓人垂涎欲滴。迫不及待咬上一口，嘎吱一聲，泛著熱氣的假蔞肉餅，瀰漫出沁人心脾的香氣，被炸制酥脆的葉子，帶著植物純粹特有的天然清新和異香，和豬肉餡的鮮美，開始在口腔裡演奏起一段段美味交響樂。
作者：黃雅維 廖源
