火爆雞精筋、衛龍、唐僧肉、大刀肉這些兒時的辣條陪伴著我們的成長，有些現在還能買到，有些已經消失在了過往的時空裡。不過辣條大軍卻隨著時間的流逝，品種越來越多。小時候，我們總是希望能夠吃辣條吃到飽，而現在就有這麼一種職業，他們每天干的事情就是不停地吃辣條，他們就是品辣師。

據說品辣師一天要試吃80款辣條，一年要吃2萬根辣條，不少小朋友聽到之後相信都十分嚮往這個職業，畢竟可以大飽口福了。不過想要成為品辣師可不是簡單的事情，這個職業一般人可幹不來。

人的味覺

19世紀初，著名的生物學家貝爾首次發現了舌頭的味蕾是味覺器官，而在1925年，科學家們證實了舌頭上不同部位的味蕾負責著不同的味覺，味蕾就是舌頭表面的一個個小突起，這些味蕾裡面有著不同的受體來感知不同的味道。

比如

苦受體只接受苦配體。當受體與相應的配體結合時，會產生興奮性衝動，透過神經傳導到中樞神經系統，使人產生不同的味覺。我們品嚐東西的味道一般由酸甜苦鹹鮮五種味道組成，一般舌尖對於甜味比較敏感，兩側對於酸味比較敏感，而舌兩側對於鹹味比較敏感，

軟顎

和舌根部則對苦味敏感。而我們經常說的辣味其實就不是一種味覺。

辣不是味覺

雖然辣是生活中常見的味道，但卻不是味覺，這些感官不是透過味蕾獲得的，而是透過嗅覺和觸覺獲取的。雖然很多人喜歡吃辣，但是辣其實是一種疼痛。辛辣是食物刺激口腔黏膜、鼻黏膜、面板和三叉神經而產生的一種“味”。

辣味會在舌頭上製造一種痛苦的感覺，而人體為了能夠平衡這種痛苦，於是就會分泌出一種內啡肽，內啡肽在消除舌頭上的痛覺的同時，也會給我們帶來快樂的感覺，而人們一直以為是辣味本身帶來的快樂。所以我們常常說痛並快樂著，吃辣其實也是這麼一種情況。

和其他味覺不同，辣味是可以透過其他途徑感知的，比如我們的面板，相信不少人在切完辣椒之後，會感覺到手上辣乎乎的，這就是辣椒透過面板給我們的刺激。

品辣師的要求

而品辣師需要的就是能夠分辨出各種味道和辣味的一些不同之處。世界上有很多的辣椒、花椒，它們有著不同的辣度和麻度。

一般我們平時吃的辣椒的辣度在15000 SHU，雲南小米椒辣度在30000-50000 SHU，而經常聽說得特別辣的辣椒-朝天椒的辣度在50000-100000 SHU。

品辣師就是需要在各種不同的辣度和麻度之中找到人們最喜歡的一種組合。在辣條的發源地有著關於品辣師的考核，這些品辣師必須在現場盲測六十種辣椒、花椒、辣度與麻度的誤差需要控制在5%以內才能合格。

而且品辣師可不是沒有代價的，經常吃辣一般人還真吃不消，辣子性熱，對於腸道容易引起乾燥，很容易造成痔瘡、便血、便秘的發生，這些疾病在品辣師中是很常見的。

而且如果吃太辣的東西的話，

很可能會對人體造成一定的傷害。因為強烈的辣會刺激腦血管，導致腦血管痙攣，還會讓人大量出汗，導致血容量減少以及電解質絮亂，從而引起頭暈。

所以品辣師還真不是一般人能幹的。

正是因為這些品辣師們，每年堅持不斷地試吃，才會有市面上那些五花八門的辣條。不過雖然現在辣條的種類很多，但是核桃總是感覺沒有了以前的味道，也許是因為長大了吧。