對於貴州人來說，
辣椒是少不了的靈魂伴侶，
“流水的貴州美食，鐵打的糟海椒”（遵義土話）
這句話也並非無厘頭。
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如烹製“魚香茄子”、“糟辣魚”、“糟辣脆皮魚”時都不能缺少糟辣椒，除了做菜以外；還可以用它製作醃菜、泡菜等，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。
湄潭縣位於貴州省北部，隸屬於遵義市，地處大婁山南麓。
境內地質斷層交錯，地貌多樣，典型的亞熱帶季風性溼潤氣候，全年氣候溫和，溫暖溼潤，適宜種植辣椒等農作物。
“野穀草”糟辣椒
湄潭人愛吃辣椒，對於做辣椒食品自然頗有門道。
近年來，湄潭野穀草食品有限公司從原材料入手，致力於開發黔北風味的健康辣椒食品，做消費者放心的“都市人的農家菜”。
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選用湄潭當地種植的肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂，晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜、仔姜放入木盆中用特製的宰刀宰碎，全
程不能沾上一點油，
制好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，待到發酵至一定時日，再開壇封裝。
這樣發酵的糟辣椒香濃辣鮮，風味獨特。即便有千萬種菜色，加上一點糟辣椒，就是貴州特有的美味。
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黔菜之本“糟辣椒”
貴州人喜食酸辣，可謂是無酸不食、無辣不歡。
酸辣紮根在每個貴州人的骨子裡，而隨之衍生出的美食也就千變萬化。
從小吃到大的蛋炒飯，除了蛋，最不能缺的還有糟辣椒。在貴州人的眼裡，有糟辣椒的蛋炒飯才是最本土的。
糟辣魚也是貴州家家戶戶都會做的經典黔菜。先把魚油炸的酥脆，再把糟辣椒澆在酥脆的魚上，糟香味辣，酸辣口感，超級下飯。
除了糟辣魚，糟辣回鍋肉、糟辣火鍋……
糟辣椒的奇妙用處，還有很多很多……
有了它，就有了貴州菜的靈魂~
