豌雜麵是重慶地區著名的特色小吃。將成熟的豌豆燉爛，加入麵條，有一種清香厚重的鮮美，還可以根據自己的口味加上蔬菜、肉末等，讓一碗平淡的麵條頓時變得活色生香。四川人喜歡在麵條了潑上一勺辣子，頓時紅油淌淌，麻香可人。 今天就和大家分享一下豌雜麵的做法，供您參考。

By 天蠍座小菜姬

用料

豬肉餡 300克

姜 5片

生抽 1勺

耙豌豆 60克

榨菜丁 一勺

油辣子 1勺

芝麻醬 1勺

小蔥 1根

大蒜 3瓣

花椒麵 0。5克

松茸鮮 2克

小油菜 2棵

麵條 100克

豆瓣醬 1勺

甜麵醬 1勺

郫縣豆瓣 1勺

料酒 2勺

紅油辣子 1勺

做法步驟

1、將切的小粒備用

2、起鍋燒油，下入姜粒煸炒

3、下入豬肉餡煸炒

4、加入料酒，豆瓣醬，甜麵醬，郫縣豆瓣煸炒均勻

5、炒至肉末熟透即可裝碗備用

6、姜蒜切小粒加少許食鹽和涼開水，製成姜蒜水備用，小蔥切蔥花備用，準備紅油辣子備用，將榨菜切成小丁備用

7、我們來調個底料，準備一個空碗，依次加入紅油辣子，姜蒜水，芝麻醬，榨菜丁，松茸鮮（傳統的豌雜麵需要加入豬油，我這裡面沒有放，可根據您的口味調整）生抽，花椒麵備用

8、起鍋燒水下麵條

9、點水一次後，下入洗淨的小油菜

10、油菜煮透便可和麵條一起撈出，裝入調好碗汁的碗內

11、放上耙豌豆（我這裡是買來現成的，您可以用幹豌豆泡發一宿後，加入高湯鹽，味精，煮至軟爛即可）再來上一勺炸醬（豌雜麵分幹溜和帶湯的，如果您不喜歡吃幹溜的，可以適當加入些麵湯）

12、豌雜麵完成。感謝收看！

小貼士

1。在調製底料時，可根據您的口味適量新增鹽的量。2。在煮耙豌豆時，可以使用高壓鍋燉煮40分鐘左右，可使豌豆更加軟糯，入味3。傳統的豌雜麵裡面加入豬油，和清油（熟菜籽油）我在這裡面都沒有放，減脂期畢竟要少吃油，如果喜歡傳統口味的小夥伴，可根據您的喜好適量新增豬油和清油，分別一為小勺即可。4。青菜部分可以根據您的喜好隨意更換，比如空心菜，小白菜，豌豆尖等。5。傳統的豌雜麵還需要加上芽菜，因為家裡沒有，所以沒有放。

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