雲食｜一鍋岜夯紅酸湯最是健康好滋味

在滇東南臨近北迴歸線的文山州廣南縣，夏日氣溫最高可攀升至30多度，原是古時儲存食物的不得已之法，卻造就了文山州廣南縣的美食代名詞之一——廣南酸湯，在當地叫做岜夯（壯語，意為“酸湯”），壯語念做“pia hang。”

今天，小編就給大家帶來用岜夯製作的一種廣南縣代表性岜夯食物，岜夯雞，一起去認識它的健康、美味之道。

（岜夯雞）

岜夯：壯藥美食在廣南，岜夯既是當地農戶下地幹活的“夏日飲品”，也是專用作解渴消暑的壯族藥食，而酸湯消暑養胃的功效其實和壯藥相關。岜夯顏色粉嫩透亮，湯微酸清爽，飯桌上飲用可解油膩，其中原因，就在於紅青菜和細葉芹、馬蹄蓮、玉米棒等蔬菜一起在米湯中充分發酵，粉紅粉紅的湯色，在夏日既能消暑又能養胃，是廣南壯族同胞最容易獲取的傳統壯藥美食。

（涼酸湯）

“古代當地人生活水平不高，很多食材捨不得吃，或者吃剩了要儲藏，只能放進自己燒製的土陶製品裡。有時候壯族同胞把壯藥也裝進土陶，在碰巧放入米湯後形成了酸湯，慢慢成為當地飲食風俗。”廣南縣文聯主席蘭天明告訴我們，“製作岜夯的幾種植物，都有醫藥作用，竹筍根有清涼解毒的效果，玉米棒可以養胃，細葉芹則可以降血壓。”一碗湯色粉紅的岜夯，不僅有美食應有的相貌味道，還蘊藏著壯藥的獨特療效，是一鍋美味藥膳沒錯了。岜夯+佐料造就“雞”緣佳食

岜夯雞美味的秘密，就在於廣南地道的酸湯和雞湯的比例正好。

（廣南岜夯雞火鍋原料（本地土雞）陳義祥攝）

用雞腳和骨頭來打湯，等湯味基本鮮甜了，再兌入發酵好的酸湯，在過程中，二者的比例很重要，比例正好的岜夯雞，酸中帶有鮮甜味，油而不膩。在當地，喜好豐富口味的人，會在岜夯雞中放入包括蒜汁、薑絲、胡椒、辣子、酸筍、醬油等佐料，多達18種，加入佐料後的岜夯雞，風味更足，吃起來口感層次則更加豐富。也有喜好岜夯雞本味的食客，會打一碟蘸水，一鍋一碗，得食兩味。