肉夾饃是的一種特別聞名的小吃，吃早餐的時候吃上一個，嘖嘖嘖，簡直營養又美味啊。雖然越來越多的人只知道肉夾饃是從陝西那邊流傳開來，但問起肉夾饃的來歷，卻鮮有人知，

根據史料所寫，臘汁肉早在戰國時期就被人們稱之為“寒肉”，那時所處秦、晉、豫三角地帶的韓國，已經可以獨立製作出臘汁肉了，而隨著秦國滅掉韓國以後，臘汁肉的製作方法也隨之傳入長安。當時文昌門內的館子就叫做秦豫肉夾饃，而這家館子的老闆私底下稱自己做的肉才是最正宗的臘汁肉。

臘汁肉對於肉的選擇都是精挑細選，選用上等的硬肋肉不加姜、蔥、料酒，也不用加糖料調色，而是用中草藥和香料等20餘種材料，加水熬煮而成，然後代代相傳下來的陳湯，幾乎很少加水，這也就是為什麼樊記臘汁肉聞名於世的原因，跟它已經近80年曆史的臘汁陳湯脫不了關係。據說是跟一個清代的小販——畢仁義作坊裡購得而來，然而在畢仁義作坊裡熬煮出來的陳湯，是從畢仁義的曾祖父那一輩，一代傳一代，就這樣相傳下來的，當然，對於熬煮陳湯火工的要求上，也是相當的講究，地地道道的臘汁肉，其色澤紅潤，香醇酥軟，肥而不膩，瘦而不柴，其肉滿含油，再搭配上剛出爐的熱熱乎的白吉饃（一種傳統的餅，用木炭火燒，慢慢烤烙。），白吉饃裡面夾點臘汁肉，味道別提多好！

臘汁肉夾饃是西安市的一大特色，凡是去西安的人，必吃一次，享受一下這最是地地道道的著名特色小吃。臘汁肉夾饃距今已有百年的歷史，最早是由樊鳳祥父子創立於1925年，1989年，這個特色小吃在商業部“金鼎獎”的評選活動上，脫穎而出，被評選為整場活動中的最優產品。臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉，但其比普通的醬肉更加酥爛，滋味更加鮮長。特別是在選料上，尤其精細，調料也十分全面，火功上也更到家，再加上熬製的陳年老湯， 因此，這樣製作的臘汁肉才與眾不同，特色鮮明，只要吃過正宗的臘汁肉夾饃的人們，都連連稱讚其：“肥不膩口，瘦不嘴油。不用牙刻意的咬肉，就能自爛，吃了之後香味還經久不散。”