雲南人偏愛

酸辣

口味，不論什麼食物都能往酸味上面靠，因此製作了許多酸味的鹹菜，比如酸醃菜、藠（jiào）頭等，雲南人有了這些鹹菜，白米飯也能吃兩大碗。

一些少數民族更是喜愛食酸，比如傣族人。傣家人喜食酸味，炒菜、燒烤、煮湯，處處可見令人食慾大增的酸味。一種名為

醃菜膏

的調味料，更是讓這種吃酸的習俗一發不可收拾。

丨醃菜膏丨

醃菜膏是雲南傣族特有的風味醬膏，有種說法是

「沒有吃過醃菜膏，就不算吃過傣味」

，在德宏，它能與醬油、醋等調味料比肩，由此可見它在傣族飲食中的地位。

在德宏，不論大街小巷、婚喪嫁娶，處處都有醃菜膏的身影，對於當地人來說，醃菜膏就是

刻進DNA的美味

，一頓都不能少。

想要製作這種獨具風味的醬膏並不難，取蘿蔔葉或青菜葉洗淨，加入糯米米湯裝壇醃製，2-4周即可取出。菜葉取作酸菜用，剩下的湯汁熬製成膏狀，就成了傣味的美味秘方——醃菜膏。

它的吃法也十分廣泛，尤其以

蘸水吃法

最為常見。燒烤、滷肉、涼拌，只要能配上蘸水的，必然要配它，否則這一頓就少了點什麼。

丨打個蘸水丨

雲南人喜歡吃蘸水，就連吃個淡水煮菜也要加個蘸水，否則就好像缺了點滋味。傣族的

喃咪

和

撒撇

早已征服了無數人，而醃菜膏的存在更成了一道特殊的風景線。

烤肉

在傣味界有著舉足輕重的地位，一道外焦裡嫩的烤五花肉讓多少人流連忘返，再將醃菜膏、小米辣、芫荽等拌成蘸水搭配。

焦香酥脆的五花肉蘸上麻辣酸爽的蘸料，只要吃上一塊，你就明白了傣味的精髓，也會明白傣族人為什麼喜歡吃醃菜膏！

除了烤肉，很多涼拌菜裡也會有醃菜膏的身影，比如少數民族特有的吃法——

舂菜

。

丨舂丨

舂菜

是少數民族特有的吃法，常見於傣族、景頗族等。傳說這種將肉舂得軟爛的烹飪方法，是為了照顧牙口不好的老年人，讓老人家也能吃上美味的肉。

到了炎熱的夏天，人們總喜歡吃些

清涼的食物

，舂菜就是當地人的不二選擇。舂菜攤上的食物讓人眼花繚亂，雞腳、牛乾巴、木瓜……應有盡有。

將食物放進舂臼裡搗碎後，一陣陣香味沿著碗大的口飄出來，引得食客口水直流，然而，重頭戲才剛剛開始。

芫荽、小米辣以及五花八門的香料加入其中舂碎，一股辛辣油然而生。這時在其中加入一勺醃菜膏，將食物和香料拌勻，一道正宗的舂菜就做好了。

香料與食物的味道充分融合，醃菜膏不僅

緩解了辛辣

之味，更為食物提供了豐富而清爽的口感，令人慾罷不能。

丨湯丨

除了作燒烤和舂菜的作料，醃菜膏的另一大用途是

煲湯

。各類開胃酸湯裡，也不乏酸菜膏的身影。

尤其是那被撈出來的

醃菜

，加上少許調味料，放進鍋裡一煮，就是一道完美的米飯殺手。

濃郁的酸味沿著鍋便飄出來，只要聞一聞，口水就不自覺地流出來了……

丨結語丨

醃菜膏不僅口味獨特而濃郁，還富含多種有機酸和營養成分，是開胃助消化的

綠色食品

。

對於德宏地區的少數民族來說，它更是生活中的日常難以離開的食材，這也許就是

屬於味蕾的那一份鄉愁

。

轉自：56文化網