茄子是我們生活中較典型的一種蔬菜，它的種類也很多，有紫茄子、白茄子、青茄子等等，每種都富有營養。經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

食材

．茄子 適量 ．蛋 適量

．蔥 少量 ．魚香菜 少量

．黑胡椒、鹽 適量

做法：

1、將茄子切成片、打入雞蛋。

2、加入一些蔥以及魚香菜。

3、再加一些鹽及黑胡椒調味並攪拌均勻。

4、熱鍋倒入油，開中火，將蛋倒下去油煎。

5、一面差不多熟後，呈現金黃色翻面。

6、再翻一次。

7、兩面剪到金黃加少許水煮透一下就可以盛盤了~天氣涼的時候，總愛做一鍋來暖著吃，味道鹹香最適合伴白米飯。魚香茄子是一道四川省傳統的特色名菜，而且是比較具有代表性的魚香味類別菜。魚香系列的川菜，最主要是用到了辣豆瓣醬。主料加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。故上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香茄子”菜名。所以魚香茄子並不是指食材裡用到了魚。

食材

．茄子 1 條 ．絞肉 300 克

．薑末 半勺 ．蒜末 半勺

．豆瓣醬 一勺 ．醋 半勺

．鹽 1/3勺 ．水 適量

醃料

．醬油 1勺 ．胡椒粉 少許

做法：

1、茄子洗淨切塊。

2、清水浸30分鐘去走農藥。

3、絞肉加入調味拌勻醃15分鐘。

4、起鍋熱油，下茄子過油後撈出瀝乾。

5、爆香薑末、蒜末。

6、加入豆瓣醬炒香。

7、加入絞肉和少量水炒至八分熟。

8、最後加入茄子拌炒均勻。

9、就可以盛起享用美味了哦！