廣東人所謂的鮮，其實是跟味精一樣一樣的。其實大部分稍微對吃有追求的廣東人，對於味精分辨，都是比較準確的，即使它們都是穀氨酸鈉。1、味精鹹鮮帶甜，口味比較重，很多人吃了會口渴，重點：無論什麼菜放了味精，都會被味精獨特的鮮甜味搶走菜式本身的味道，吃多了味精還會不開胃，所以一般廣東家庭是不吃味精的。2、雞精雞粉，歸為一類其實是個人覺得它們比較相似。

雞精本身的味道不如味精那麼好，加水煮也有一點點湯的感覺，不像味精煮白開水完全是覺得喝另一種口味的鹽水。如果食材本身鮮甜，加一點雞精一般人吃不出加了雞精，所以也有很多廣東人家庭家裡會有雞精，接納程度比味精高一點。但是雞精多了就也會有一種不真實的鮮味。3、生抽。生抽就是所謂的醬油，成分表上也有穀氨酸鈉。

不過生抽的接納率基本是百分百，除非身上有創傷，不然一般廣東人都接納生抽。生抽口味跟味精一樣也很明顯，但是生抽一般不會吃了不開胃，而且生抽用來炒菜味道會和食材融合得比較好，突出的是食材的味道，不像味精那樣搶味。4、蠔油。蠔油比生抽味道更鮮，用於炒菜確實讓菜色更鮮豔，味道更鮮甜，但是由於太突出的表現，和食材搶味道。

雖然沒有味精那麼“嗆”，但是嘴刁的人一樣吃得出其中味道，認為其導致味道不真實，所以接納率不如生抽高。至於柱候醬，老抽之類的其他調味料，應用面沒以上那麼廣泛，本人也少吃，所以不作比較。總結一下就是，導致食材味道越不真實的調味料，廣東人接納率越低。上面有為“廚師”說廣東所謂的鮮其實就是味精，對於飯店或者酒店來說是正確的。

批次化生產的食物，沒味精很難確保食客對味道的追求，導致沒生意。但是硬要認為食客不知道，分辨不出，就真的是單純你自己這樣認為而已。前兩天去了廣州美食節，真的是實實在在體驗了一把什麼叫一日食百味。我是湖北人，口味蠻重了，之前一直是對粵菜很敬而遠之，嫌棄淡口。看很多美食客說的鮮美，原味，其實蠻不以為意的，在這之前吃過最清淡的除了西湖鱸魚羹就沒別的了。

我原本以為粵菜的精緻是像上海飯館兒裡那種精緻小巧的擺盤，真的來了才發現，不是別的，是真的精緻，是處理的精緻，庖丁解牛的那種細緻。蝦餃完全是蝦的本質的味道，不沾任何醬料吃都覺得鮮美，我原本是對鮮沒有感覺的那種人，這次是真的覺得鮮這個感覺是真的可以很具體地去感知的。腸粉，說實話，在這之前我一直以為腸粉真的是大腸裹著的（滑稽）。在這之後去過一次潮汕，也吃了當地的腸粉，發現雖然都在廣東，但是確實完全不一樣的感覺。

而且廣州的腸粉，骨在皮，初見外皮油光閃亮，裡邊包裹的食材若隱若現，吃起來爽滑可口，不可過於彈韌，而調味也夠鮮。在潮汕的時候，更愛調味的醬汁。煲仔飯，北京路上太多煲仔飯了，最愛焦底，脆而不黏。以後商業化的城市，粵菜可能會越來越少，但會越來越貴，你可能也會見到很多粵菜館，但真正的粵菜館城市中也沒多少間了，你們口中也會吃到別人口中所講的“鮮”，比如熬高湯，鮑汁……之類，粵菜要用到，排骨，龍骨，五花肉，金華火腿，老雞……等等一細列昂貴材料。但現在商業化的城市，會改用味精，肉寶王，高湯料，半成品……商業調料劑，可能也會放一點肉，調成高湯。