相信你也和我一樣，有時候精心挑選餐廳，填飽肚子當然是首要，但同時也有對食材、美味和新奇事物的追求。
今天要和大家聊聊的，是一個
不算新、但依然比較小眾的飲食概念：Farm-to-Table
。
via。NewHope
當可持續發展的路線逐漸融入人們生活時，Farm-to-Table應運而生。
有機，大概是最常被用來解讀這個概念的一個面向，但Farm-to-Table遠不止這麼簡單。
via。messagexchange。com
顧名思義，它的
核心是減短農副產品和人們餐桌之間的供應鏈，並且在菜餚製作過程中簡化食材的預處理和加工步驟
。
文字解讀看上去很嚴肅，但這些環節中可以節省下的食材、能源和勞動力不容小覷，背後也十分考驗廚師和餐廳運營者的功力。
或許這是很多人在把食物送入口中時從未思考過的。
畢竟同在一顆地球生活，
人類與食物之間，不僅僅只是食用與被食用的關係
，而一定能有更多和諧共處的方式。
via。hkej
接下來，是時候拿出點睇為大家蒐羅的Farm-to-Table餐廳了，準備好一飽口（眼）福了嗎？
HONGKONG
Roganic
銅鑼灣告示打道255號信和廣場UG樓8號鋪
via。restaurantandbardesignawards
講到Farm-to-Table，香港的Roganic必須榜上有名。
縱觀港澳和廣州那麼多間米其林餐廳，這間英國米其林二星名廚Simon Rogan的首家海外分店是獨一無二的存在，不為別的，就為它擁有著大灣區唯一一顆象徵著「可持續性」的米其林綠星。
via。roganichongkong
Farm-to-Table本就是實踐起來並不簡單、同時也沒那麼多人去注重的概念，而在被稱作「石屎森林」、市面上食物大機率是進口貨的香港，願意花心思去實踐的餐廳，更是一隻手就能數得出來。
一踏進Roganic，樹幹狀的隔斷、盤根錯節般的天花板、各處點綴的綠植，大地色系的裝潢暗示著餐廳與大自然的貼合。
via。restaurantandbardesignawards
再往裡走一點，目光一定會被走道邊的龐然大物吸引——是微型溫室！餐廳裡的雞尾酒和菜式點綴的香草，正是取自這裡，到餐桌的距離真的只有幾步而已。可以說是適應香港的環境，為食客示範了Farm-to-Table的核心過程。
via。evogro
在開啟大餐之前，不妨先點杯雞尾酒開開胃。
看著平平無奇的雞尾酒，別忘了尋找下它與Farm-to-Table的關聯：表面輕盈的泡沫是其他菜餚不需要的蛋清製作而成，表面點綴的檸檬片是榨汁後的檸檬烘乾再利用。
via。arena1117
而使用本地食材，也是Farm-to-Table很重要的一個環節。套餐主菜中的三黃雞和鯛魚，都是實實在在的本土食材，再透過廚師妙手生花，做成了盤中美食。
仔細品味著外焦裡嫩的主菜、濃郁香甜的麵包布丁，是不是與你想象種的傳統英國菜大不相同呢？
via。sabxeats/jc。belly
不僅是打破了英國菜的思維，傳統印象中的fine dining，往往是精緻、高階的美食盛宴，但到Roganic吃一餐下來，會發現不需要空運的本地食材、近在桌邊不起眼的香草、食材的邊角或餘料，也是可登大雅之堂的角色。
可能沒有太大的驚喜，但在為菜餚施展美味魔法的同時，在細節之處邁開可持續發展的一小步，就已經是一份誠意滿滿的力量了。
via。Michael Allen
SHENZHEN
Voisin Organique 鄰舍
皇崗路5001號深業上城L2層品牌街S209鋪
via。TastyTrip
在深圳的高階餐飲界，也有Farm-to-Table的身影。
被鄰舍種草，可以說是始於顏值、陷於實力，漂亮精緻的菜品背後，是創始人Tina和行政主廚Rosetta兩位女性對本土食材、中華美食和西方技術的理解與結合。
*Tesh有機農場主理人&VO創始人Tina Chen / VO行政主廚&聯合創始人Rosetta Lin
via。Allstar comms
在她們精心營造的禪意想象空間裡，你能嚐到創新的粵菜料理、充滿西方元素的中菜滋味，更重要的是，Farm-to-Table的理念貫穿始終，菜品既有新鮮有機的靈動，也有在地風味的踏實質樸。
via。Allstar comms
鄰舍的所有蔬菜、雞和雞蛋都來自Tina主理的位於惠州的特石有機農場。
農場是國內唯一規模化歐盟標準有機農業全套技術體系的提供者，距離餐廳僅有一小時路程，大大保證了食材的新鮮和品質。
via。Allstar comms
餐廳最經典的兩道菜色，必須是花雕雞油百花釀海參蒸蛋和威化鵝肝。
前者的靈感來源於傳統粵菜，製作手法又糅合西廚技術，最終完成的是能夠在未來走得更長遠的經典味道。
via。TastyTrip
而威化鵝肝，很明顯，靈感來源於大家應該都吃過的威化冰淇淋，鵝肝經過紅酒浸漬，加上提子乾平衡膩口的感覺，雙層威化提供立體松化的口感，其貌不揚的一小塊食物，把入口的每一分感受都照顧周到。
via。TastyTrip
大菜驚豔，質樸的小菜也不遜色。農場拼盤聽說是最快被食客光碟的一道菜，而裡面的胡蘿蔔太可愛了！
via。TastyTrip
來自自家農場的小胡蘿蔔經歷了糖水的浸漬、風乾，外表皺巴巴，風味卻得到濃縮，甘甜得像會流蜜的紅薯，最後點綴上煙燻乳酪。這新穎的味道，大概連不吃胡蘿蔔的小朋友也能上癮吧。
via。TastyTrip
平凡簡單的食材綻放出光芒，山珍海味收斂了鋒芒，它們一齊上桌，完成了這場中餐菜品、Farm-to-Table概念與fine dining形式的碰撞。
在鄰舍用餐，有美味有故事，更深層的，還能更真切地理解可持續發展，多重曼妙的體驗讓你不得不感嘆，啊，鄰舍團隊真的「好會」啊！
via。TastyTrip
GUANGZHOU
當然，每位餐廳主理人對Farm-to-Table會有各自不同的理解和詮釋。
不知道是不是巧合，廣州兩家主打Farm-to-Table的餐廳，不約而同地把重點放在了蔬菜上面。換句話說，廣州的蔬食愛好者們，有口福啦！
via。booking。com
SUPA FAMA 農場西餐
體育西路101號維多利廣場6層603單元
via。新浪廣東
今年2月，農場西餐在維多利廣場橫空出世，看簡潔明瞭的名字就知道，是主打Farm-to-Table的餐廳沒錯了。
主理人Ray在餐廳裡還原了天然的農場空間氛圍，讓每位走進店裡的食客都能來一番從鬧市到田園的「穿越」，體驗下返璞歸真的悠閒美好。
via。困困kaka
餐廳的蔬菜來自廣州綠垠農場，透過先進的離地高設管道水培技術栽培而成，看這來自華南農業大學的高大上技術，現代人種菜可是腦力活。
開啟農場西餐在某評的主頁，被大剌剌的蔬菜運送時間表直爽到了：每天凌晨2點採摘，6點包裝運輸，中午11點送上餐桌。
*餐廳內也有小型溫室裝置，讓食客近距離感受蔬菜的新鮮
via。新浪廣東
這種新鮮度，通常得到農家樂才能體驗一回，但這次就不用折騰了，在天河逛累了，就上樓來一餐。
via。新浪廣東
新鮮採摘的蔬菜那種鮮甜爽脆，是爭分奪秒來的勝利果實，真的是吃一次就忘不掉。
歐陸農場檸檬烤雞，每桌的必點，雞肉處理得嫩滑入味是必要條件，而且店裡的蔬菜給得毫不吝嗇，給你安排得明明白白。吃肉爽啊，但營養均衡也很重要滴~
via。獅子座SS
當然最吸引我眼球的，還是這盤綠色的狂歡，啊，這名字是我取的，真正的菜名是純素牛油果色拉。n種蔬菜綠得徹底，味道大概是全靠食材自己的發揮，看來老闆對自家的蔬菜還是有絕對的自信啊！
via。溝渠詩人
可千萬別被這盤綠勸退啊，農場西餐給足了自家新鮮蔬菜發揮的舞臺，沙拉菜色足足有二十多道，就怕你突發選擇困難症。
吃草變成一種樂趣，你確定不來嘗試一下嗎？
via。新浪廣東
漫活堂
冼村路5號凱華國際中心二樓205鋪
在快節奏的珠江新城，也有這麼一家在蔬菜上主打Farm-to-Table的有機西餐廳：漫活堂。
via。出逃的公主/是瑞秋吖
餐廳主理人丁先生曾經極受市面上良莠不齊的沙拉菜困擾，乾脆在清遠農場承包了一片菜地，蔬菜全部都是有機水培，產出供應自己的餐廳。
選單上的蘋果木煙燻鴨胸混合蔬菜沙拉經常被忽略，但推薦大家一定試試：南瓜同樣來自自家農場，甚至連煙燻鴨胸也是難得一見的餐廳自制，誠意十足。
輕負擔的健康大餐，漫活堂光從食材的選擇上來說，就已經贏了。
至於食客們最愛點金槍魚沙拉配黑松露菌汁和青蘋果焦糖核桃沙拉，則是體現了漫活堂出色的料理能力。
熟成的金槍魚肉切成大塊，邊緣可見炙烤的焦脆，中心保留獨有的深紅，香氣四溢的黑松露菌汁則是點睛之筆，讓你每一口都是鮮脆清爽。
via。d人叫我做阿叔
青蘋果焦糖核桃沙拉則考驗食材的契合。甚至不需要醬汁代勞，水果自帶的酸甜是最天然的調味劑，琥珀核桃加深了風味的厚度，即使這一盤沒有肉，也能征服無肉不歡的你。
via。Jean天天向上
除了招牌必點的幾道沙拉，店裡的沙拉菜和醬汁還會因應時節做出調整，很符合廣東人不時不食的飲食習慣了。
雖然有食客詬病漫活堂的用餐環境像「隨時要搬走」一樣，但能連獲三年廣州米其林餐盤獎，可見它家餐點的水準之高。
下次在步伐匆匆的市中心，不妨也慢下來，體驗一餐清爽新鮮的Farm-to-Table吧。
via。漫活堂
其實細究Farm-to-Table，有些餐廳把重點全然放在「直採」模式的蔬果上，確實還是有點以偏概全。
但也可以理解，畢竟Farm-to-Table踐行不易，有餐廳願意在某部分選單中追求可持續的概念，同時能為食客帶來更新鮮美味的食物，也實屬美事一樁。
via。booking。com
話說回來，
你有心水的Farm-to-Table餐廳嗎？
或者，
你也踐行過這種飲食概念嗎？
體驗感如何？來聊聊吧！
圖 / 網路
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