“應時而食為至美”，這是孔子說的，意思就是在恰當的時候吃新鮮、當季的食物。不僅味道鮮香，而更是一種生活的雅趣。

在二十四節氣中，食物是隨著春溫、夏熱、秋涼、冬寒的更迭而變化的，更是中華傳承下來的飲食智慧。

春節前就已經立春了，所以現在也就到了吃春餅、春捲的時節了。立春吃春餅和春捲也是人們對“一年之計在於春”的美好願望。

春餅

先來說說春餅，春餅是用面烙制而成的薄餅，卷菜吃。也就是用餅將菜包起來，從頭吃到尾。要想春捲好吃關鍵是：餅要勁道，菜要香嫩。

為什

麼要勁道呢？因為餅要包裹著菜吃，不勁道的話，一包菜就漏了，一來影響食慾，二來也大煞風景了。所以制春餅勁道是首要，但是光勁道是不夠的，還要薄，還要軟。

所以對於製作春餅的麵粉就有要求了，要選擇高筋麵粉，因為高筋麵粉的筋性大，製作出的麵食也會勁道。而且用高筋麵粉烙的餅吃起來會比較香，口感比普通麵粉好很多。

製作春餅的具體做法：

1、將高筋麵粉放入盆中，再加入少許食鹽和少許食用油（加油是為了增加麵粉的韌性），用溫水和麵，面要和的稍微軟點。然後用筷子朝一個方向攪拌上勁，等徹底攪勻了，再用手和成光滑的麵糰。

2、和好後，將麵糰放案板上微整理成長條，分割成均等的小面劑。再將每個小面劑揉圓備用。

3、兩個小面劑為一組，將兩個面劑稍微擀圓，然後在其中一個上抹上食用油，撒點乾麵粉，再將另外一個蓋在上面。用擀麵杖壓緊擀開，擀至直徑約20釐米左右即可。

4、擀好後，平底鍋預熱後，上鍋烙，這裡注意小火慢烙，勤翻動，麵皮發白兩面上花後就出鍋，時間長了或是火大了就容易幹，再卷菜吃的話，麵皮就會折破，影響美觀和口感。烙好後，將餅一次摞起來，趁熱將餅揭開即成兩張春餅。

另外，春餅包菜吃的就是一個嫩。所以挑蔬菜時，蔬菜要選比較嫩的，炒的時候也要嫩，要急火快炒，以免出湯。

春捲

再來說說春捲，春捲是春餅演變而來的。隨著人們烹調技術的提高，春餅逐漸改成了小巧玲瓏的春捲。

春捲在南方一般都是豆沙餡和大白菜肉絲餡的，而在我們北方，比較常吃的就是韭菜雞蛋餡的了。

我呢做春捲會用餃子皮來做春捲皮，包上韭菜餡，上鍋一炸，美味。

餃子春捲做法：

餡料就是用的韭菜雞蛋餡，這裡只說如何製作。

1、 取一張餃子皮，在一邊放上餡料，兩邊折起，再從一端捲起，最後在麵皮上抹上清水，捲起來做成春捲的模樣（抹清水是為了更好的粘合面皮，不至於放入鍋中油炸的時候，裂開）。

2、 都做好後，鍋中添入適量的食用油，油溫五成熱的時候，將做好的春捲放進去，小火慢炸。炸至全身都金黃後，撈出瀝油。這裡不用炸太長時間，否著容易將麵皮炸焦，不僅不好看也不好吃了。

不用餃子皮也可以單獨購買超市售賣的春捲皮。這樣製作起來比較方便、快捷。

應時而食為至美，願大家都能吃到美味的食物。