相比品嚐水產品中各類魚蝦蟹貝的肉（肌肉組織），來自各類海鮮、河鮮的內臟則較少被人們認為屬於可食用部位，且大多時候被人一棄了之。

但壯士手下留情！其實

有些魚的內臟也能成為珍饈佳餚

。比如大大小小的魚籽。上到價格昂貴的鱘魚籽，下到價格親民的飛魚籽，在唇齒間爆裂飛濺，帶來一層又一層鮮美衝擊，從口感到味覺提供了雙重驚喜。

常見的是這種飛魚籽，有時也被叫蟹籽丨拍攝 呲呲

不過今天要介紹的，則是更為少見的一些水生生物內臟食材。雖少見，但味道獨絕。

01

白子

/ 另一種生殖腺 /

首先登場的便是與卵子相對、同樣來自生殖腺的

白子（魚白）

。白子聽起來似乎不知所言，其實它是

魚的精巢

。相比稱呼為精巢，白子的稱呼則描述出這一類風物的特點：外觀顏色多呈白色。

許多魚類的性腺在繁殖季會膨大，正如不斷髮育變大的卵子，精巢組織在繁殖季也多變得碩大，為繁育後代做準備。而這膨大的精巢就是當季最美的食材之一。

白子

常見的有河豚、鱈魚、鮟鱇、鮭魚、鯛魚、馬鮫等魚的白子，而這其中尤以河豚和鱈魚白子最為出名。

需要注意的是，不是所有河豚的精巢都可食用，部分河豚的精巢帶有毒性可不能隨便吃。在河豚廣為養殖的的今天，許多人吃到的河豚刺身均為養殖產物，

河豚白子也多是養殖河豚的精巢

。

河豚白子

河豚白子最為常見的是養殖2-3年的虎河豚白子。經過挑除血管等前處理後，剩下白色長條狀的白子，無論是切塊裹天婦羅粉炸成天婦羅，或是沾醬油進行燒烤，甚至是切塊加入到味增湯裡，都是極好的品法。白子的口感十分綿軟，經過高廚烹飪的白子多了香氣卻不帶有魚的腥臭，略顯堅實的外表下，內部宛如奶油般的軟糯在口中散開，這美味讓許多人讚不絕口。

烤河豚白子

而

太平洋鱈魚白子的外觀猶如散開的腦花

，每年冬季隨著太平洋鱈的繁殖季到來，白子也生長壯大。捕獲的鱈魚體長超過半米是常有的事，對應的白子尺寸也遠大於河豚白子。

真鱈白子

認知度最高的真鱈白子，味道更為濃厚，同時吃起來不容易覺得發膩。無論是烤炙、煮後醬油漬、香酥天婦羅，或直接加工為壽司食用，總是讓人難以忘卻它綿軟多香的獨特口感。

白子天婦羅

02

魚胃魚腸和魚肝

/ 少見卻也好吃 /

接下里要介紹的食材則在我國的閩南、臺灣地區較為常見，這便是烏魚腱（胗）。烏魚，是閩語及潮語中對鯔魚的稱呼，而不是其他地區用來指代烏鱧的烏魚。

烏魚，鯔魚

鯔魚，這是一種在閩南到潮汕地區得到廣泛養殖及食用的魚類，從各式烏魚料理、烏魚子，到製成烏魚魚飯，烏魚的用處無處不在。

烏魚最有名的是烏魚子，也就是烏魚的卵巢

而

烏魚腱

，則

是鯔魚的胃囊

，每條鯔魚只有一個，這個尺寸僅有銅板大小的球狀物，卻是無數人的最愛。烏魚腱是鯔魚用來協助分解食物、類似於雞胗的器官。因此烏魚腱雖小，卻十分厚實，清洗乾淨後切開，便成為可加工食用的烏魚腱。

烏魚腱

烏魚腱的另一特色是無論如何烹飪，只要烏魚腱新鮮，那便是一道美味。烏魚腱

輕微鹽醃後烤

、或

直接在各類炒菜中加入

、或

裹麵粉後油炸

，哪種做法的烏魚腱都讓人驚訝這脆口彈牙、海味滿滿、嚼勁鮮美的小不點居然如此美味，吃不過癮。

小顆（鯔魚個體小）的烏魚腱比較適合炒或炸，而大顆則適合烤，尤其是風乾後烤制的烏魚腱可以如魷魚般拉出絲來。烏魚腱個頭小，湊滿一盤需要諸多鯔魚個體，可謂來之不易。許多地區有賣鯔魚，卻沒賣烏魚腱，其中原因可能在於烏魚腱已早早被訂購出去了。

炒烏魚腱

其他魚類也有類似的

魚胃料理

，而

石斑魚肚則是其中最為出名和廣為食用的類別

，且它價格便宜容易購得。一般的石斑魚肚都是小尺寸養殖石斑魚的胃囊，而有時候能獲得大尺寸石斑魚的魚肚，做出來的菜餚則更為Q彈脆爽。

石斑魚肚

石斑魚肚在經過粗鹽搓洗、姜酒去味後，開水煮熟便可作為原材料。只要處理適當，完全不腥臭，且保留有石斑魚的海味，口感上比起雞胗更為爽脆，卻沒有雞胗般厚實。石斑魚肚與各類蔬菜及食材搭配，或炒制或麻辣煮，口感十分脆爽Q彈，富有嚼勁，讓人慾罷不能。

泡椒藕尖炒魚肚丨豆果美食網小廚子怕怕

從大海進入江河，河鮮也有許多獨特的內臟料理。除去常見的魚鰾料理外，

草魚腸

也是另一種食材。能吃到草魚腸的地方不多，吃了草魚腸的人也褒貶不一，喜歡的人愛不釋手，無感的人則不再觸碰。

草魚腸這道料理，唯獨前處理十分繁瑣，因此選擇外食的人們不少。魚腸的前處理包括去除脂肪和內部雜物，正面清洗後翻卷清洗，清洗過程中使用鹽、酒、姜、澱粉、醋等多種調料，一來洗淨魚腸去除粘液，二來去除腥臭。

清洗的魚腸

經過處理後的魚腸切斷後即可做菜，潮汕地區將其

加入到米粉湯中

，也有

將其與蔬菜炒制

的做法，還有廣東順德地區將魚腸與雞蛋漿等混合做成

魚腸煎蛋

。魚腸吃起來有種類似鴨腸的感覺，但更為軟嫩而不失嚼勁和肥美。除去草魚，青魚、蝨目魚等魚的魚腸同樣可以做成魚腸料理。

魚腸焗蛋

接下來上場的是素有海底鵝肝之稱的

鮟鱇魚肝

。

鮟鱇魚，外形雖醜但味道十分美味。作為深海魚種類中少有的被追捧的魚，鮟鱇魚肉質類似蟹肉而口感卻似牛蛙。鮟鱇魚除去美味的魚肉外，肝臟亦很出名。鮟鱇魚的肝臟尺寸不小，一些品種可以佔據其身體體重的1/3。

新鮮的鮟鱇魚肝

新鮮鮟鱇魚肝臟，在剔除血管、筋膜等附著物後，可透過酒或牛奶去腥（鮟鱇魚肝腥味尤其顯著）。完成前處理的鮟鱇魚肝無論是生食或是熟食都是美味絕品。生食最為常見的便是做成

刺身或壽司

，多在最為新鮮的時候生食，柔軟香甜又爽滑；熟制則包括

煎、烤、蒸

等多種烹飪方式，之後配上各類醬汁、醋或輔料，簡單組合便是一道美味佳餚。熟制的鮟鱇魚肝品嚐起來十分細膩香甜，而且不油膩，口感滑軟，猶如鵝肝。

煎鮟鱇魚肝

近年來，鮟鱇魚肝開始被製成各類耐貯存食品進行銷售，方便人們一年四季都能品嚐到鮟鱇魚肝的美味。

鮟鱇魚肝罐頭

本次介紹了一些以常見魚類內臟為食材的獨特料理，這些食材在許多沿海地區人們的眼中可能並不陌生。一道道取自魚類內臟的食材，不僅發掘出另一番美味，也實現了物盡其用，不浪費大自然的食材饋贈。