中國烹飪歷史悠久。一方水土養育一方人，也孕育著不同的飲食偏好。“兔不入蜀，犬不出關。為羊憚蒙，為鴨忌寧。”這看起來像一個笑話，但它反映了當地人對某些食物的偏執喜愛。南京人對鴨子的偏愛源於骨子裡，就像對家鄉的熱愛一樣。據南京市養鴨業協會統計，南京年養鴨消費超過1億隻鴨。每家每戶，沒事的時候，幾乎都會去剁半隻鴨子。在南京，鹽水鴨可能比烤鴨還老。對於老一輩的南京人來說，記憶中最難忘的味道或許就是工廠裡下班回來的父母手裡的鹽水鴨了，滿嘴都是那股香味。

鹽水鴨也指鹹水鴨，屬於滬菜。鹽水鴨鹹、甜、香，口感滑嫩。

鴨子從春天開始養，秋天可以說是老鴨了。現代養鴨，鴨子大概30 ~ 40天就能熱起來，而傳統養殖，大概需要890天才能熱起來，150 ~ 60天才是吃飯的最佳時間。秋天，氣候乾燥，鴨城寒冷，營養豐富。在這個季節，食物乾燥潮溼，可以消除陰天和晴天的熱量，益氣補虛。從小在老房子裡聽老人說話。秋天來了。煮一鍋鴨湯清熱調理。著名的南京鹽水鴨也叫桂花鴨。據說桂花盛開的時候最好上菜。白門秘方是這麼說的。“金陵八月，鹽水鴨最有名，有人以為肉有桂花香。”名鴨十多種，除了北京烤鴨，大部分都屬於南方。適合在江蘇、浙江、福建、湖南、安徽江南多湖多塘養鴨。據史料記載，江南是最早馴養鴨子的地方。江南最有名的吃鴨子的城市不是南京。全國人民都知道南京沒有鴨子，沒有宴席。幾乎所有的餐館、飯店、熟食店都有人賣鴨子，大街小巷都有人賣鴨血粉絲湯。南京也在其他地方開了鴨血粉絲湯連鎖店。

南京人的餐桌上有句話叫“無鴨佛石”。鴨子很講究，比如春天吃春幹鹹鴨和烤鴨。夏天用枇杷鴨湯解暑降溫。板鴨在冬天很受市場歡迎。桂花鴨四季都有。過去，南京人吃的鹹鴨幹最多，但很難儲存，因為要經過加工才能吃。買新鮮的鹽水鴨吃。

鹽水鴨

鴨子、洋蔥、姜、鹽、黃酒和胡椒都適合。八角、天竺葵、清水、淡鹽水、糖、胡椒粉、香油。

方法1：

鴨子洗淨，用胡椒粉和鹽將鴨子內外擦乾淨，醃製3小時。

鹽水鴨放入姜、蔥、鹽、黃酒，大火蒸10分鐘，用中餐蒸20分鐘左右，煮熟後放入籠中冷卻，食用時將滷汁倒入鴨體內。

方法2：

花椒和鹽分別翻炒，混合均勻，攤在鴨柳上，放入冰箱醃製5 ~ 6小時，用洋蔥和生薑醃製。

蔥、姜、八角、月桂葉用油煸炒，加入調味料，準備好鹽水。

鴨用鹽和胡椒粉洗淨，準備好白鹽水，醃製4小時，撈出冷卻，換刀盤。