江蘇菜是中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜，由於江蘇省位於江南地區，自古以來，有四季如春，煙水江南之說，故稱蘇菜，一般而言以

江河湖海里的水鮮

為主材，而且江蘇省的GDP也是位居我國前列，但蹊蹺的是江蘇菜系十大名菜，卻與海鮮並無太大關係。

這同樣也是令作者感到非常疑惑的地方，你們知道嗎？

一 南京烤鴨

南京烤鴨雖然與北京烤鴨只有一字之別，但兩者做法卻並不相同，吃過正宗北京烤鴨的應該明白，北京烤鴨弄好了是需要用叉子架起來烤的，而南京烤鴨則不需要。南京烤鴨的歷史非常悠久，最早可以追溯到魏晉南北朝時期，在古書

《食珍錄》

當中，就有“灸鴨”的記載，洪武皇帝朱元璋在建都前，還是吳王時據說就很愛吃這種烤鴨，等明太祖朱元璋建都南京以後，便令御廚研製這種“灸鴨”的新做法，於是南京烤鴨便出現了，明成祖朱棣稱底之後，我們知道，他之前在北平作為燕王，改北平為北京之後，於是南京烤鴨也隨御廚帶到了北京，進一步發展，變成了

北京烤鴨。

二 霸王別姬

霸王別姬菜其實是徐州名菜，徐州是江蘇的一個地級市，古稱彭城，‘霸王別姬”這四個字盛名已久，傳說這道菜是虞姬為心愛之人霸王所創，實際上，是宿遷的老百姓感動於霸王與虞姬之間的愛情故事而創制了這道菜，霸王別姬菜原名是龍鳳燴，起源於西楚王朝的國都彭城（也就是如今徐州），根據民國初年的《大彭烹事錄》的記載，霸王在西楚王朝的開國大典上為虞姬設“龍鳳宴”，而龍鳳燴就是宴上的主菜。霸王別姬菜在民間又有其它做法，比如：烏雞老鱉湯、甲魚燒雞。

三 叫花雞

看過金庸老先生《射鵰英雄傳》的人都知道叫花雞這道菜，當時黃蓉為了討洪七公開心，便做了這道美味，但叫花雞可不是黃蓉發明的，叫花雞是江南地區的名食，這道菜的由來，典故有三，無一不是

叫花子

發明的，第一個典故據說是與洪武皇帝朱元璋有關，當年朱元璋打了敗仗，餓了三天三夜，看見了一個叫花子正在烤“叫花雞”，吃了叫花雞的朱元璋讚不絕口，打仗也順了，後來更是封此雞為‘富貴雞“；第二個典故就是與“十全老人”乾隆有關了，據說乾隆又微服私訪了，這次他沒有告訴其他人，所以沒人跟著保護他，於是他流落荒野，一個叫花子看他可憐，便請他吃叫花雞，還胡吹這是“富貴雞”；第三個典故則是，據說有個餓了幾天的叫花子無奈去偷了一隻雞，由於自己沒有調料，所以就簡單地把雞內臟取出，包上荷葉，弄點泥巴，烤完之後卻發現美味異常，於是這道菜便揚名天下了。

四 清燉蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭這道菜可是江蘇揚州的傳統名菜，獅子頭吃過的人都知道非常的肥嫩，而蟹粉又非常的鮮香，兩者搭配，吃起來鮮嫩可口、清香漫溢。據說，這道菜與隋煬帝有關，當初隋煬帝修建京杭大運河時，一路隨河而下，路過揚州，景興大起，便令御廚以揚州四景“萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗”為題作菜，御廚絞盡腦汁，在揚州名廚的幫助下做出了四道名菜“松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉”，隋煬帝吃了龍顏大悅，於是這四道菜也隨之名揚天下；到唐朝時，郇國公韋陟宴客，令府中名廚韋巨源做這四道名菜，在做葵花斬肉這道菜時，稍作更改，用肉圓子替代斬肉，沒想到做出來後更是美味異常，於是揚州獅子頭一戰成名！後世加上蟹粉，進一步發展，聰明的百姓更是研製了出來各種做法，清燉蟹粉獅子頭就是其中最出名的一種。

江蘇富饒，美味佳餚眾多，最出名的幾道菜當中，還有水晶餚蹄、燉菜核、梁溪脆鱔（無錫脆鱔）、三套鴨、燉生敲、大煮乾絲等名菜，作者就在下一篇文章中再續啦！

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