從小就很喜歡喝老酸奶，可惜市面上好喝的老酸奶很少也貴，或多或少都有新增香精和增稠劑，我一般都是自制老酸奶來滿足自己的大胃，健康省錢且美味~

酸奶在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，乳酸菌進入腸道後，會增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動，令腸道環境得以改善，通氣消食。

自制的老酸奶醇香濃滑，酸甜可口，味道真的很好很好~

製作流程也超簡單，下面給大家分享我的老酸奶製作流程，一起來試試吧~

【自制老酸奶——用料】

【自制老酸奶——做法】

1、準備好所有材料和工具：全脂牛奶1盒（1L）、細砂糖（55g）、酸奶菌粉1小包（1g）、玻璃容器（含密封蓋）、攪拌器、酸奶發酵機（恆溫42度）。

2、用沸騰的開水消毒玻璃容器與攪拌器，消滅雜菌，並將所有的水珠都擦拭乾淨（此步很重要）。

3、在容器中倒入細砂糖、酸奶菌粉。

4、先倒入1/3的牛奶，順時針攪拌約1分鐘至糖完全融化在牛奶中。

5、再倒入剩餘的牛奶，繼續順時針攪拌均勻。

6、排出多餘氣體蓋上密封蓋，放入酸奶發酵機內，蓋上蓋，在42度恆溫環境下，發酵12小時以上。

7、發酵好的老酸奶，凝固成豆花狀，外觀如嫩豆腐，口感細膩爽滑。

8、用沸騰的開水消毒準備裝酸奶的玻璃瓶子、矽膠蓋、勺子等，消滅雜菌，並將所有的水珠都擦拭乾淨（此步很重要）。

9、酸奶分裝入瓶，用保鮮膜封住瓶口，再蓋上矽膠蓋。

10、放冰箱冷藏8小時以上，鈍化至更加濃稠狀態，口感更佳。

自制老酸奶經過長時間的發酵後，程凝固豆花狀，若選擇的純牛奶品質好，自制老酸奶的味道會非常香濃，會比市場上銷售的老酸奶好吃很多，而且沒有放增稠劑、果膠、香精，吃起來安心又健康。

11、除了原味酸奶，可搭配水果、果醬等食用，還可以用來做烘焙、茶飲的原料（例如酸奶慕斯、蜜桃酸奶花茶等）除了高顏值，還更添風味哦~

>>巧克力醬酸奶拉花

只需要一瓶巧克力醬，一根牙籤即可完成，創意無限~

>>芒果果粒酸奶

可以更換為草莓、藍莓、樹莓、蜜桃、百香果、奇異果、菠蘿、熱情果等水果，富含膳食纖維，果味奶味的完美搭配，令人口齒留香。

>>芒果酸奶雪條

所需要的材料是芒果果泥+芒果果肉顆粒+酸奶，分層倒入雪條模具冷凍成型即可脫模，零新增，好吃不膩。

【自制老酸奶——TIPS】

高溫消毒：

一定要把所有的容器、攪拌器、勺子都用熱水高溫消毒並擦乾淨，否則會汙染牛奶，導致發酵失敗和縮短儲存的時間。

注意密封：

製作時需蓋好容器蓋子，避免細菌進入使其發酵失敗。

冷藏儲存：

剛做好的酸奶口感還不是最好喝的，需放置在冷藏鈍化後，口感會更佳而且更濃稠。自制酸奶常溫保質期為2～3天，放在冰箱裡為10天。

牛奶選材：

必須用全脂牛奶發酵，若選擇的純牛奶品質好，自制酸奶的味道會非常香濃，會比市場上銷售的老酸奶好吃很多很多。

食用建議：

建議在飯後2小時使用，平時胃裡酸性高，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的效果。

自制的老酸奶醇香濃滑，酸甜可口，製作流程也超簡單，一起來試試吧~

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