有的朋友可能蒙圈了，水位不是指河流、湖泊嗎？跟葡萄酒又有啥關係？

此水位非彼水位，從一定程度上講，它跟

葡萄酒的品質和儲存掛鉤，特別是老年份葡萄酒

。買酒前瞭解一下，沒那麼容易被宰哦！

什麼是葡萄酒水位

在葡萄酒中，

水位（Fill Level）是一個反映葡萄酒儲存狀態是否良好的術語，通常指葡萄酒液麵的最高位置。

提到水位，就不得不提缺量（Ullage）。Ullage 源自法語中的Ouillage，大多數情況下，它指的是

葡萄酒液麵（即水位）和軟木塞之間的空間和間距，同時也可表示一些老年份葡萄酒隨時間蒸發的酒液

（或在橡木桶內陳年的葡萄酒所蒸發的部分酒液）。

葡萄酒水位為什麼有高有低

葡萄酒水位為什麼有高有低？普通來說，葡萄酒裝瓶之初的水位是較高的，而且往常的裝瓶流水線上，也會給葡萄酒適量填充惰性氣體（多為氮氣）來根絕氧化。

裝瓶封瓶後，固然有軟木塞阻隔，但葡萄酒還是能“自然呼吸”，由於軟木塞有透氣性，少量的氧氣能進入瓶內。

這個過程使葡萄酒變得愈加成熟複雜，也招致了局部酒液經過軟木塞蒸發，構成缺量。酒少了，水位也就降落了。

除了正常蒸發，葡萄酒水位太低還可能是什麼緣由形成的？

裝瓶時溫渡過高、瓶塞質量不佳（有破綻，或瓶塞密封性不好）、運輸條件不好、貯存環境不好（高溫、溫度起伏大等極端環境）都可能使得葡萄酒的水位變得很低。

低水位對葡萄酒有什麼影響

如果葡萄酒水位較低，它的

缺量空間就更大，氧氣越多，葡萄酒就更容易被氧化，也說明其儲存條件可能不是很好。

但是，水位太低不總是意味著消極方面，對於一些單寧含量豐富的葡萄酒，也能加速它的成熟。

不管如何，儘可能挑選高水位的葡萄酒。如果你擁有一箱同款葡萄酒，從水位最低的開始喝，因為它可能成熟得最快。

酒王

如何透過葡萄酒水位判斷品質

以波爾多為例

High Fill：

高填充液位，最接近軟木塞的水位，多指剛出廠時候的水位，一些新酒和陳年時間不長的葡萄酒的液麵大都在這個位置。

Into Neck：

頸肩，這個位置可以說是最完美的水位，儲存環境佳，不過對於長期陳年的老酒來說，一般很難保持。

Top Shoulder：

上肩，對陳年型葡萄酒來說，超過 15 年大致處於這個位置。

Upper Shoulder：

高肩，有 20 年以上左右陳年潛力的葡萄酒持這樣屬於正常。

Middle Shoulder：

中肩，通常，這種水位的酒很可能因存放不當或木塞漏氣發生了氧化，因為即使陳年 40 年也一般不會在這個位置。

Lower Shoulder：

中下肩，這種酒可能已經開始變質，最好不要購買。

Low and Below Shoulder：

下肩，買這種酒的風險極大，因為可能已經不能喝了。

（2）對於勃艮第酒或勃艮第瓶型的酒，其瓶肩要窄很多，水位標準如下：

＜2 釐米：

年份較新或陳年時間不長，水位佳。

2-3 釐米：

對有 12 年以上陳年潛力的葡萄酒來是正常水位，如果葡萄酒酒齡超過 25 年處在這個位置，一般說明儲存狀況很好。

3-4 釐米：

20 年以上酒齡葡萄酒的正常水位，35 年酒齡葡萄酒的完美水位，不過，如果是小於 15 年則要提防。

4-5 釐米：

30 年以上的正常水位，不過，葡萄酒可能已經比較脆弱或不能飲用。

5 釐米以上：

水位不佳，應該不能喝了，一般來說，除了特別稀有珍貴的酒，市場上不會出售此種水位的酒。