很多白酒都在說什麼純糧酒、固態發酵，而沒有幾款酒能說自己是大麴酒。白酒幾十年的歷史，把傳統的“大麴酒”完全遺忘了，滿屏都是各種營銷概念。

今天在網上搜一款老酒的時候，出現一個很好玩的現象。我本是要找一款“大麴”酒，結果推薦給我了一堆的“大麴酒”香精。

大麴酒

我找的這款酒是：邯鄲大麴，如下圖。沒有任何的花哨文字，沒有任何的修飾語，簡單而質樸的酒標，卻把傳統白酒的精髓全部展現出來了。

酒標中最大的三個字“大

麯酒

”，簡單直白。大麴作為傳統白酒的糖化發酵劑，使用大麴也就是限定白酒的純糧原料和固態法工藝。不用你再去吹噓什麼純糧，也不用你說什麼固態發酵。

酒標上還有一個圖形，一邊是：高粱穗、一邊是：大麥穗。這是我國傳統白酒的精髓：大麥制曲，高粱釀酒，這就是我國傳統白酒的主流。當然大麴的原料也有加入小麥和豌豆，釀酒原料也有其他糧食，但高粱和大麥，絕對就是最佳代表。

然而，在搜尋結果的推薦中，我居然看到這貨：“大麴酒香精”。看到“大麴酒”和“香精”居然可以組合到一起。這個“大麴酒香精”不是在挖掘千年中華酒文化的根基嗎？

大麴定義了白酒的風味的主要來源，可以說大麴就是白酒的風骨。而白酒行業就隨便讓白酒的精髓被隨意地踐踏。

白酒企業的自我放棄

如果說香精是其他行業惹的禍，那麼“大麴”逐漸被遺忘，則是白酒行業的自我放棄。

這款“邯鄲大麴酒”曾經8年蟬聯河北名酒和河北優質酒稱號，也獲得過第三、第五屆全國評酒會“國家優質酒銀質獎”。

不用過多的言語，一款實實在在的大麴酒就這樣呈現出來。為啥好好的一個“大麴酒”就被白酒行業自我放棄了呢？還有幾家白酒企業在生產“大麴酒”？

不是我崇洋媚外，為威士忌為啥就能一直保護好單一麥芽威士忌品類（Single Malt Whisky），今天威士忌世界裡單一麥芽是最值得探尋的品類，也可以說是最純正的威士忌了。那麼白酒中的大麴酒呢？不要只怪“大麴酒”香精的禍害。

是白酒企業自己放棄了“大麴”，就比如“邯鄲大麴”的後代：如今的叢臺酒，也是玩起了各種花活。比如：酒窖齡原漿、活分子、陶壇。當年的邯鄲大麴可以說是河北第一酒了，而今再多的花樣，也不足一個“大麴”的力量。

從“邯鄲大麴”到叢臺酒的演變，也是我國一些白酒企業自我放棄的一個縮影。

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