湘菜性烈，出彩滿席溼寒歇。蜚聲四海，生香活色，一辣千年，源遠流長。——《湘菜賦》

哈嘍大家好，我是糰子。

今天看到一男子因吃湘菜太辣打噴嚏，對服務員大發脾氣，並且要求免單的影片，真的是讓人哭笑不得？這自己吃不了辣，為什麼要怪湘菜呢？為了讓大家更好地瞭解湘菜，我們今天就來好好聊一聊湘菜吧！

總體特徵

湘菜，又叫湖南菜，在漢朝就形成了菜系，是漢族八大菜系之一。湖南多山，氣候溫暖潮溼，當地人較為嗜辣，形成了湘菜重辣的特點。不太能吃辣的朋友，吃湘菜時，要慎重選菜。除了辣之外，湘菜還講究調料的使用，具有“甜、鹹、酸、苦”等多種口味。同時湖南物產豐富，原材料多樣，因此刀法也極為多變。湘菜的煨功夫也久負盛名。

紅煨牛肉

地區特色

不同地區，不同的飲食特點。湘菜體系以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘江流域

以長沙、湘潭、衡陽為中心，是湖南菜的主要代表，其特點油重色濃、鮮嫩香辣，臘製品更是一絕。著名代表菜“臘味合蒸”用臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料清蒸而成，味道鹹甜可口、柔韌不膩。

臘味合蒸

洞庭湖區

以烹製湖鮮、河鮮見長，鹹辣香軟。燉菜更是一絕，有“不願進朝當駙馬。只要蒸缽爐子咕咕嘎”的說法。代表菜“網油叉燒桂魚”以桂魚和豬網油為主料烤制而成，外焦裡嫩，香氣撲鼻。

網油叉燒桂魚

湘西山區

以山珍野味、煙燻臘肉、醃肉為主，口味鹹香酸辣，多用柴、碳，具有濃厚的山鄉風味。代表菜湘西酸肉，香辣微酸，肥而不膩。

湘西酸肉

經典菜品

我們來盤點一下那些有名的湘菜。

東安子雞，選用東安新母雞製作而成，菜品呈紅白黃綠四色，雞肉肥嫩、鮮香酸辣。

組庵魚翅，選用雞肉、豬肘肉、魚翅同煨成菜，此菜顏色淡黃、魚翅軟糯柔滑、味道鮮美，入口醇香。

冰糖湘蓮，湖南的一道傳統甜菜。

麻辣仔雞，仔雞油炸後再加入辣椒、青蒜等材料炒制，外焦裡嫩、麻辣香濃，是湖南十大經典名菜之一。

剁椒魚頭，以魚頭、剁椒為主料，搭配豉油、蔥、姜、蒜等輔料蒸制而成。

湘菜種類豐富，歷史悠久，還有許多的美味沒有寫到的美味，歡迎大家多多和我互動，留下你最愛吃的湘菜。

糰子愛生活、愛美食，我們明天見。