說起陝西肉夾饃，都要流口水了，也是我吃過最好吃的肉夾饃了，餅酥肉香，鮮嫩多汁，醬肉酥爛，肥而不膩，滷肉可是肉夾饃的靈魂，滷肉肉的選擇很重要，滷水的製作、香料配方、滷製等都很重要。

陝西肉夾饃大家都不陌生了，非常的出名，餅酥肉香，鮮嫩多汁，醬肉酥爛，肥而不膩，深受大家的喜歡，肉夾饃也是有很多種，我最喜歡吃陝西的肉夾饃，想想都要流口水了，之前在西安待過一段時間，經常吃肉夾饃，百吃不膩，肉夾饃好不好吃，裡面的滷肉很重要，下面就來分享一下陝西肉夾饃的滷肉的正確做法是什麼。

一、肉夾饃滷肉的做法

1、準備食材：豬骨頭、雞架、前腿肉5斤、冰糖5克、鹽120克、雞粉30克、黃酒20克、糖色適量、蔥油200克、幹辣椒10克、小茴香7克、山奈2克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮6克、花椒10克、丁香2個、白芷3克、草果4克

2、製作滷肉首先就要熬製高湯，把豬骨頭和雞架處理乾淨，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，浸泡好後洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來沖洗乾淨。

3、把豬骨頭和雞架放進鍋中，加入足夠的水，再加入薑片，大火燒開，轉小火熬製兩個小時，鍋里加入一點油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，不停的翻炒，炒至冰糖

溶化

，炒出糖色後加入水攪拌均勻，盛出來備用。

4、

高湯熬製好後，把高湯過濾一遍，這裡是十斤滷水的量，加入鹽、雞粉、黃酒、糖色、蔥油、冰糖調色調味，攪拌均勻，把前腿肉洗乾淨，提前用水浸泡半個小時，浸泡出血水，清洗乾淨。

5、

把肉涼水下鍋，加入薑片、料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來沖洗乾淨，上面的香料用溫水浸泡半個小時，去除異味和雜質，浸泡好後洗乾淨，裝進香料袋中，放進滷水中。

6、把肉也放進去，放入一個篦子，防止肉飄上來，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢燉一個半小時，時間到後關火，把香料包撈出來，蓋上蓋子燜一個小時，肉夾饃滷肉就做好了，用的時候撈出來剁碎就可以了。

二、肉夾饃滷肉小技巧

1、做肉夾饃滷肉的選擇很重要，最好是選擇新鮮的肥瘦相間的前腿肉或者後腿肉，這樣做出來肥肉不膩，瘦肉不柴，口感更好，肉要處理乾淨，用水浸泡一下，涼水下鍋焯水，這樣做出來才會味道鮮美。

2、

做滷肉想要好吃，滷水很重要，熬製高湯的時候，食材要新鮮，食材要處理乾淨，香料也可以根據自己的喜好選擇，比例要掌握好，香料用水浸泡一下，滷出來的臘汁肉才好吃，糖色一定要炒好。

3、做肉夾饃滷肉最重要的一步就是滷製了，滷製的時候，可以放一個篦子，防止肉飄上來，大火燒開，一定要用小火慢滷，滷製的時間要足，肉滷製好後，燜一個小時，這樣肉才會軟爛酥香。

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