過年的時候，家家戶戶都在做好吃的。其實，滷菜是開席前必不可少的菜式。

正式吃飯前，喝點小酒，嚼點滷菜，閒話家常，不要太爽噢。不過，許多人家不太會做滷菜，做出來的滷菜，不是顏色不好看，就是味道不咋香。

這回，我家大廚決定把老滷湯倒了，重新起一鍋新鮮的滷湯。我跟拍了一下，方便大家一起學習。也許您有您的辦法，不妨也曬出來，大家一起切磋切磋，交流一下，提高廚藝，造福家裡的吃貨們！

滷菜要做得好吃，得先學會熬一鍋好的滷湯！時下，超市裡有各種現成的滷料包售賣，已經不需要自己瞎配香料了。不過，您以為買回來滷料包，往鍋裡一扔就完事了嗎？那肯定是不行的喲！

好了，閒話少說，來看步驟吧！

食材：

冰糖一兩、白糖一兩、大蔥一根、白酒一兩、老薑一大塊、花椒幾粒、幹辣椒幾個，滷料包一袋，鹽30克左右，料酒一大勺，適量食用油。

適合做滷菜的葷菜：鴨爪、鴨胗、豬蹄、牛肉、豬排骨、白煮蛋等等。適合做滷菜的素菜：豆腐乾，

做法：

1。先把鴨爪、鴨胗、豬蹄、牛肉等食材處理乾淨後，放入鍋裡，鍋裡倒上冷水，然後放上蔥結、薑片，料酒，煮開，把食材進行焯水處理，撇去浮沫後，撈出，再用清水沖洗乾淨。

2。炒鍋裡放少許油，加入冰糖，白糖，小火慢慢炒至融化。

3。待糖色炒至棕紅色後加入開水。

注意，這裡一定要加滾燙的熱開水，冷水碰到熱油會濺開來，加燙的開水就不容易爆濺開來，但也一定要小心操作，注意防燙。

4。糖色就炒制好後，取一深鍋，放入已經焯過水，待滷製的食材，然後放入一截大蔥，一兩白酒，老薑幾片，花椒幾粒，辣椒數個，現成的滷料包一個，倒入兌好的糖色水，加30克左右的鹽。然後大火燒開，轉小火燜煮。

各種食材的滷製時間不盡相同，以下食材滷製時間可供參考：

5。鴨爪、雞爪這類的，滷上20分鐘就差不多了。鴨胗、雞胗滷上20-30分鐘就可以了。

6。牛筋滷的時間要長一些，約一個半小時左右。

7。豬蹄要滷上40分鐘左右。

8。牛肉滷40-60分鐘左右。

9。如果要滷豆腐乾，就只需要滷10-15分鐘即可。各類食材，滷好後，關火後不要馬上撈出，葷菜可在滷湯裡浸上2-3小時，再取出來晾涼切片，味道更佳。豆腐乾的話浸上半小時就可以了。

另外，如果滷了一鍋後，感覺滷湯顏色變淺，可重複炒糖色的步驟，另炒些糖色加進去。但千萬記得別加醬油哦！加了醬油做出來的滷湯，顏色會發黑，暗沉色的滷菜，看上去賣相就會差許多了。

滷過肉食的湯，放涼後，可速凍儲存，再滷的時候，略微加點鹽可繼續滷菜，老滷湯越滷越香。

怎麼樣，您學會了嗎？是不是看上去好高深，好難操作的滷菜，原來這麼簡單？

放假在家，可以試試哦，學會了，就不用上外面排隊買來吃了，自己做，新鮮、乾淨、衛生！鹹淡也更容易掌握。

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