做翻砂菜、拔絲菜和糖色，怎樣熬糖最正確？掌握這些細節，想不成功都難

說到一些甜品菜，一直以來自己最愛吃的一種就是拔絲菜品，像拔絲香蕉，拔絲地瓜等。第一次吃拔絲香蕉還是上初中的時候，與家人去餐館吃。咬上一口，外皮焦焦的，甜甜的，裡面糯糯的，而且還能吃到上面的一些糖絲，當時雖然不知道那叫什麼，但是一下子便愛上了它。以後每次外出吃飯，只要有的必點上一盤拔絲菜。

現在想要吃，不管是翻砂菜還是拔絲菜，自己用心學做的話，平時自己在家都能做。除了拔絲菜品外，還有翻砂菜，像翻砂芋頭等現在也是比較受歡迎的一種甜菜品。但是不管是做拔絲還是翻砂，大家都知道，最難、最關鍵也是最必不可少的一步就是熬糖。熬糖可是個技術活，熬糖時比例和時間掌握不好的話，都是不容易做成功的。

其實平時除了做拔絲和翻砂菜品要熬糖外，還有就是平時做紅燒菜品時，熬糖也是必需的，像紅燒肉，紅燒魚等都會使用到糖色。使用糖色不僅使顏色更好看，肉質和口感也會更上一層樓，這些是其他的上色品，像醬油，生抽等這些所不能代替的。做紅燒菜品的時候，有一部分人可能會直接把糖放入鍋中，直接熬化就把菜倒進去了，這樣做出來的不僅顏色不好，而且味道還會很苦。所以做這些菜，熬糖色是必需的。

做拔絲菜、翻砂菜和糖色時，其實是同一個過程中的不同時段的產物，糖色是熬糖時最靠後的一種產物，過年了，除了拔絲和翻砂菜品外，相信一些紅燒菜品更是少不了的，所以掌握熬糖是做好這些菜的關鍵，做翻砂菜、拔絲菜和糖色，怎樣熬糖？掌握這些細節，想不成功都難。

【食材】

白砂糖（或者冰糖適量），溫水和清水各適量

【步驟】

步驟一：加食材開始熬製，鍋中加入少量的白糖或者冰糖也可以的，然後加入少量的清水，注意清水的比例不能大於白糖，加水過多的話，會不容易熬黏稠的。加水後，開中小火慢慢熬製，邊熬邊用勺子攪動。

步驟二，熬糖第一次產物就是做翻砂菜品用，熬到鍋中白糖完全融化起大泡泡，這個時候還要繼續熬製，不要著急放菜，熬到泡泡變小，並且微微發黃時候，這時做翻砂菜是最合適的，將菜品倒進去關火不停地翻動就可以了。翻到菜上起白砂即可。

步驟三，如果做拔絲的話，在步驟二，熬到泡泡變小微微發黃時候，還要繼續翻炒熬製，等到白色泡泡幾乎沒了，糖汁更黏稠，顏色呈現深黃色，這個時候是最適合拔絲的，關火，將菜品倒進去不停翻動，拔絲菜就做好了。

步驟四：不做拔絲的話，在步驟三的基礎上繼續熬，繼續翻動。熬到糖汁變成棗紅色，然後往裡面加入溫水，裡面的糖汁變成水狀，糖色就熬製成了。

【小貼士】

熬糖色的時候，最後往裡面加水一定要是溫水，因為加開水容易崩濺，而加冷水的話糖容易成坨。所以這點大家一定要注意。整個炒糖的過程要不停地用勺子攪動，到熬糖色的那一步，火候一定要調小。

過年了，想要做好翻砂菜、拔絲菜和糖色，這些細節一定要知道，您學會了嗎？您之前做過拔絲和翻砂菜嗎？都是怎麼熬糖的呢？如果關於今天分享您還有更多的想法、建議或者疑問，歡迎在下方留言哦，感謝支援和關注！