中化飲食博大精深，讓人目不暇接。很多名著裡包含著美食。《紅樓夢》是我國四大名著之一，其文學地位不言而喻。今天我們要說說書中的美食，這也是紅樓夢文化重要的一部分。

《紅樓夢》裡宴飲形式多樣，平日飲食也甚是講究，所以我們得以一飽眼福。我們就看看裡面的飲食文化。

第八回《比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸》中，在梨香院薛姨媽處，寶黛釵同薛姨媽一起吃晚飯，提到了好幾種食物，酸筍雞皮湯、碧粳粥、豆腐皮包子等。

“幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。”寶玉來時他的奶孃也跟來了，一再阻攔寶玉吃酒，怕他吃醉了自己要受責備。可是寶玉在黛玉的縱唆之下偏不聽她的勸說，竟大吃大喝起來。因酸筍湯能解酒，薛姨媽就放了酸湯為他解酒。寶玉也深知姨媽的用意，於是就“痛喝了兩碗”。酸筍是用鮮筍自然發酵而成，雞皮指的是雞胸處的肉，形狀像皮。

“碧粳”是一種優質大米，主要產地在河北省，山東等地也有引種。據《食味雜詠》介紹，其特點是“粒細長，帶微綠色，炊時有香”。故在舊社會專供皇帝、貴妃等宮廷貴族食用。

寶玉因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

這裡說的豆腐皮是油皮，蛋白質含量豐富，含鈣、鐵等礦物質，中醫認為可以止咳、清熱、養胃。清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以蒸熟。看名稱“豆腐皮包子”，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。

第十六回《賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路》中，提到了火腿燉肘子。賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個 火腿燉肘子，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來”。

火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。”這是一隻火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。

第十九回《情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香》中提到了酥酪，紅樓夢中，賈妃賜出糖蒸酥酪，寶玉命留與襲人吃，結果給李嫫嫫吃掉了。這裡的糖蒸酥酪，便是一種牛奶凝乳，酪，是我們古代就有的食物。

唐 杜牧 《和裴傑秀才新櫻桃》：“忍用烹酥酪，從將玩玉盤。”

宋 《宋史·職官志四》：“乳酪院掌供造酥酪。”

清 富察敦崇 《燕京歲時記·水烏他奶烏他》：“水烏他，以酥酪合糖為之。”