導語：大家好！又到了與美食相約的時刻，今天小編為大家帶來的是一道素菜葷味的經典名菜——素蟹粉。這是上海“功德林素食處”的代表名菜。素菜館當戒葷腥，為何要將菜做得像葷菜，取用草菜名呢？原來，佛教徒在南北朝以前並不戒華腥，以後因蕭衍的身體力行，才戒斷了草膩。以後寺院作為旅遊景點，遊客甚眾，加之居士們以及佛教信仰者未必如剃度的僧尼一般天天吃素，因此名葷實素的菜就成為招待信男善女的美食。

以後出現專門經營素食的飯店，開飯店只賣青菜蘿蔔沒有特色，於是逼迫廚師動腦筋翻品種，素菜葷名遂成為素齋菜的一大特色。在諸多素菜葷名的菜中，素蟹粉可謂佼佼者。不僅形似，更兼味像。一般素菜做得形象逼真者較多，雞鴨魚肉無所不為，但要形象和味道都像，卻並不多見。快學起來吧。

素蟹粉的原料準備：

主料：土豆 150克，胡蘿蔔100克。

配料：冬筍25克，香菇絲25克，雞蛋2只。

調料：蔥白、薑末各10克，鹽3克，醋4克，油100克。

素蟹粉的製作方法：

首先我們要將土豆、胡蘿蔔煮熟，去皮壓成泥，放置備用，

接下來我們將冬筍煮熟切絲，香菇切絲，然後將冬筍絲香菇絲以及剛才做好的土豆蘿蔔泥放入碗中，加入雞蛋及姜蔥拌和成素蟹粉，

緊接著我們在鐵鍋中加油100克，燒熱，加入做好的素蟹粉煸炒2分鐘，炒透，再加入

鹽、醋、薑末，最後炒勻裝盤即可。

素蟹粉的小貼士：

（1）所用原料的比例要恰當，土豆最多，胡蘿蔔作“蟹黃”次之，香菇切絲作“蟹腳”不能太多，否則不像。土豆煮熟後去皮，用刀面塌得越細膩越好，而胡蘿蔔煮酥之後，只需用刀拍碎，每間隔1釐米截切一刀即成。任其在翻炒中與土豆泥等混合成大小不規則的”蟹黃“。

（2）此菜用油較多，土豆泥吃油，要分幾次加。待油吃進，才加料，但又得掌握量，不能使成品裝在盤裡油汪汪一片，所謂用油不現油。油的滲入能增強土豆泥的香肥感。

（3）用醋和薑末是像蟹味的原因，因此用量必須掌握好，以能體味到吃大閘蟹所蘸的那種姜醋味即成。這種味道還不能濃，因為都是素料，味濃效果反而不佳。

這道素蟹粉用胡蘿蔔作蟹黃，香菇絲作蟹腳，土豆泥作蟹肉，炒後又調以“蟹不離”——生薑末和醋。

我覺得吃起來口感滋潤肥美，鮮鹹略帶姜醋味，堪稱色香味形俱佳。

喜歡的話快學起來吧！我們今天的美食分享到這裡就結束了，下期見！