大家好，我是梅君。初秋的天氣依然是以炎熱高溫為主的，異常的乾燥，那麼這個時節我們要多吃一些鴨肉來去燥，今天我要給大家帶來的是自制醬鴨，非常的好吃，經濟又實惠。

現在這個季節雖然說已經是秋季了，但是初秋的天氣依然是以炎熱高溫為主的，而且還異常的乾燥，那麼在這個時節我們要養生就要適量地吃些鴨肉，不僅潤燥，還能滋陰養顏。我們家可以說是一年四個季節都會買鴨子吃，或是買新鮮的回來自己烹飪，或是去百味店裡買半隻滷好的回來吃。那家店賣的滷鴨味道還不錯，不過價格有些貴，半隻鴨就得五十元左右，相當於一整隻生鴨的價格，我家孩子特別喜歡吃醬滷味的鴨子，所以從食品衛生和經濟方面來考慮，我決定自己學著做醬鴨，沒想到不僅很成功，而且比買的還要好吃。

我們都知道鴨肉性涼，秋季乾燥易上火，常聽人們說吃些鴨肉喝喝鴨湯能去燥去火。鴨肉屬味甘、性涼，能入脾經、肺經、腎經，對於滋陰養胃、利水消腫有著很好的功效，尤其在乾燥的秋季，適當食用鴨肉可補血養顏。而且鴨肉中的脂肪不同於其它的動物脂肪，更多的屬於不飽和脂肪酸，易於人體吸收，對於降低膽固醇和血脂有一定的幫助。鴨子可以用來燉湯、紅燒、滷、醬等等，今天我要分享給大家的是我用自己的方法做的醬鴨，用來醬鴨的料也是自己搭配的，想要學的朋友們可以先收藏著，有機會也學著做，真的比買的好吃多了。

首先我把搭配的配料品種告訴大家，依次是桂皮2根，香葉4片，八角8個，乾紅椒2個，一把黃豆，一把花椒、陳皮2片。這裡的陳皮是我前年用吃剩下的桔皮曬乾而成的，乾紅椒也是我去年買回來的新鮮紅尖椒曬乾的，如果朋友們沒有自己曬的，市場和藥店裡都有賣，這個不影響做醬鴨。

將以上材料清洗後裝入料包裡，封口繫緊

買回來的新鮮整鴨清洗乾淨，裡面的內臟單獨裝在小碗裡

將鴨子冷水下鍋，倒入少許的料酒，大火煮開後再煮5分鐘，撈出瀝乾水分

接下來開始做糖色水，鍋中加少許的菜籽油，下入一把碎冰糖，將冰糖炒化炒成棗紅色後倒入半碗水，這樣糖色水就做好了（炒糖色和倒水的時候霧氣太大，所以就沒有上傳對應的相片）

鍋洗淨燒熱後倒少許的菜籽油，將鴨子放入鍋中，小火將兩面煎至微黃

倒入清水，沒過鴨子，將料包和一塊老薑下入鍋中

依次倒入少量的紅燒醬油、生抽，最後倒入糖色水，蓋上蓋子大火燉煮

煮開十分鐘後，將鴨身翻個面，加入鹽調味，把鴨內臟倒入鍋裡，蓋上蓋子，繼續大火燉

大約煮了30分鐘，湯汁收幹了，鴨子也熟了，裝入盤裡

鴨子不燙手了，把它斬成段，刀工不太好，所以擺盤的效果圖沒有酒店裡的好看，不過味道絕對一流，鴨肉嫩滑不油膩，鴨肉本身的鮮味與醬料味互相融合，鮮味帶著微甜，而且冷了吃都吃不出一丁點的腥味來，我想這應該是陳皮所起到的作用了

烹飪小技巧：

陳皮是一味常用中藥，味辛苦、性溫，具有燥溼化痰、解膩留香的功效，它的苦味可以與其它味道相互協調，用於烹製菜餚時可以改善味道，不但可以去除肉類的羶腥味，而且使其口感更加可口，所以在做醬鴨的時候加入適量的陳皮，同樣加入黃豆的目的也是能起解膩的作用，使其口感更佳。

營養貼士：

鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其它肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老；鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

喜歡我做的美食主關注我吧，歡迎點贊、收藏和轉發，有好的建議也歡迎留言，我會用做好每一道美食與朋友們分享。