泡椒墨魚仔是一個傳統的名菜，屬於菜系中的川菜。有著健脾和開胃，還有益氣祛溼氣的特點。帶著一點點辣，還有帶著一點點的甜，兩個味道合在一起就是一種很獨特的味道。這個菜的原料中的泡椒並是在罈子裡面泡出來的。

泡椒一般都是長在四川和貴陽的這一帶，極少數是能夠直接入菜的，必須是要泡過的，要不然是一般人吃不下去的辣。要選擇出一個鮮紅，肉多，而且厚的泡椒是很難的，而且泡椒的味道也是要恰到好處的更加難了。成品的菜中紅色和白色十分的分明，讓人看著非常的舒服！泡椒的味道幾乎全都在墨魚仔中了，而且裡面還帶有著泡椒本身的酸酸甜甜的味道。

要想會做這道菜，其實也不難。做這道菜的第一步，我們就先要把墨魚仔洗乾淨備用。記得要去除它的內臟。然後我們倒入一些去腥的黃酒把墨魚仔醃製一會兒。醃製的過程中，我們可以利用這個時間準備其他的配料。配這個菜的都是青筍，所以我們就可以把青筍去皮，然後切成薄薄的片，再用熱水焯一下。把裡面的水都去掉以後，我們就可以放到碗裡，等一會兒炒菜用了，炒菜的時候我們倒入一些油，然後放入蔥花等調料，把他們炒香後，然後放入墨魚仔。爆炒一會兒，然後加入剛才準備好的青筍。等他們都熟了以後再在另一個鍋內倒入一些油，熗一個油料，把這個熱油趁熱倒到墨魚仔和青筍上面，這道菜就做好了。

川菜一般都是以肉味為主的，世界之大，地處於內陸，肉類也就算得上是多的了，沒有像沿海這邊，很少看見海鮮和河鮮，反倒是這一個菜品，它的主料卻是小墨魚仔。一向都是用高貴原料所著稱的粵菜，這兩年卻都是向著平民們發展。不斷的改善，不斷的去創造其他新的菜品，這樣才會有粵菜的生命力，人就是這樣子的，我感覺菜也是這樣子的，這一道盤菜借鑑吸取了浙江菜的精緻還有湘菜的酸辣，以及粵菜的原材料。

川菜的辣相信大家都是知道的把，都是麻辣的這種辣一般都很傷胃的。但是呢這道菜卻是辣的適中。不知道有沒有霧都本地的土壤關係，每一個辣椒的個頭相比於浙江的辣椒都是大的嚇人的，但是色澤比浙江的要鮮紅，吃起來很勁道但又不會很難咬，辣氣直衝天靈蓋。相比較之下，雪白的墨魚仔就比價溫柔了，一點點的辣，還帶著一絲絲的甜味，兩個味道參雜在一起，加上鮮美的湯汁和清爽的口感，真是沒有話講了，真的很棒哦。

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