大家好，歡迎來到家輝私房菜，我是愛做飯的家輝，今天很高興和大家見面了，家輝私房菜每天都會給大家分享一道經典美食的做法，並會詳細介紹一些食材的營養價值和烹飪時的小技巧，輕輕鬆鬆就做出美食佳餚，讓大家真正的愛上廚房並享受烹飪美食的過程，其實做出一份令人垂涎欲滴的美食沒你想象得那麼難，所以有興趣的小夥伴們接著往下看吧。

我國飲食文化博大精深，菜系眾多，不同地區的人們對美食的口味也不盡相同，其中川菜就受到很多人的喜愛和追捧，因為川菜有自己獨特鮮明的風味，特點是突出麻辣鮮香，油大味厚，調味方法也是多種多樣，川菜多元化的口味引得廣大民眾對它深深的喜愛，其中辣子雞可謂是川菜中的一道經典美食了，今天家輝就告訴大家一個超級簡單易做的方法，小夥伴們走起嘍！

首先給大家介紹一下做這道辣子雞所需要的食材：仔雞半隻；花椒少許；薑片；蒜片；大蔥段；鹽適量；生粉30克；雞蛋清適量；胡椒粉少許；燈籠椒15克；小米椒30克；丘北椒30克；熟白芝麻少許；郫縣豆瓣醬5克；白糖2克；生抽5毫升；辣子油適量；料酒適量；

因為辣子雞的特點是辣椒多雞肉少，有句話說得好，辣子雞就是在辣椒的森林裡面找雞丁，所以用半隻仔雞即可，家輝在這裡提醒大家：做辣子雞，一定要選仔雞，就是那種沒打鳴的小公雞，因為它的肉質鮮香嫩多汁，這樣的話這道菜口感會更好。

第 1 步

我們把仔雞切成1釐米見方的雞丁，加入適量的鹽，料酒，薑片，大蔥段，白胡椒和花椒抓至均勻，蓋上保鮮膜醃製15分鐘備用。在此期間，我們把3種辣椒備好，它們分別是雲南的丘北椒，小米辣，還有燈籠椒，我們把小米辣剪成小段，混在一起備用，這道菜為什麼要用3種辣椒呢？主要是為了讓雞肉口感更加豐富有層次感，小米辣取其辣味，丘北椒和燈籠椒取其香味，這3種辣椒混合在一起的香辣味要比只用一種辣椒更令人慾罷不能。

第 2 步

我們來處理雞丁，把醃好的雞丁用生粉和少許雞蛋清抓至均勻，起鍋燒油，在油鍋裡放少許薑片，大蔥段和花椒炸香，然後下入雞丁，用低溫油炸3分鐘，撈出控幹油分，挑出大蔥後，再把雞丁放入鍋中用高溫油快速炸一分鐘，炸至微微金黃後撈出，這樣用低溫油和高溫油兩次炸過的的雞肉口感是外脆裡嫩，肉質又不柴。

第 3 步

我們另起油鍋，放入薑片，蒜片，花椒和辣椒，用中小火炒出香氣，家輝在這裡提醒大家：一定要先放花椒再放辣椒哦，這樣花椒的香氣會得到更好的釋放，接著再放小半勺郫縣豆瓣醬，增加豐富口味的層次感，然後把雞丁下鍋，淋上適量的料酒，白糖和生抽翻炒3分鐘左右，最後淋一點辣子油，放入大蔥段，翻炒幾下出鍋，最後撒少許熟的白芝麻，起鍋，裝盤，這道麻辣幹香的辣子雞就做好了。

最後，家輝再把幾個該注意的小細節告訴大家：

1：做這道菜的花椒最好用大紅袍，因為它香味濃郁，麻味適中。

2：辣椒和花椒的比例最好是4：1。

3：雞塊不能切得太大塊，炸雞丁時建議用鍋鏟翻炒，這樣雞肉受熱更均勻，吃起來會更香，如果想吃幹香口感的話，炸雞的時候油溫可以稍許高一些，這樣的口感會更加外脆裡嫩。

4：我個人喜好放一點郫縣豆瓣在裡面，這樣可以增加味感的層次，同時放點白糖會使雞肉提鮮回甘，這樣口感也會更豐富，回味悠長。

好了，今天的家輝私房菜就給大家講到這裡了，這道辣子雞是不是很容易做呢？如果大家喜歡，歡迎來留言討論哦，在這個雪花飄舞的冬季，在寒風中瑟瑟發抖的你，想不想趕緊回家試著做這道菜呢？幾口麻辣幹香的辣子雞下肚，再酌一口小酒，全身都暖洋洋的，把所有寒冷趕出門外。吃完後如果有人能幫我洗碗，那就更完美了，哈哈！

愛美食愛烹飪，我是愛做飯的家輝，我們明天不見不散。