三河米餃，又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區漢族傳統小吃，在安徽省合肥市廬江縣、合肥市三河鎮及合肥市市區部分地區均比較流行。三河米餃已是肥西縣的非物質文化遺產，已成功入選合肥市非物質文化遺產名錄。

1. 制餡：

將豬五花肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐丁幹、蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精，同時將幹澱粉和水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停攪動，燒開即成餡芯。

2. 制面劑、餃坯：

將鍋放在中火上，放入米粉和精鹽（5克）拌勻，炒制米粉溫度有60度左右時，加入清水2。4千克，攪拌均勻，燒至熟出鍋，放在案板上稍涼，揉透，做成每個重約65克的面劑，先在案板上抹菜籽油少許，把面劑揉成圓團，壓成直徑約10釐米，厚2毫米的麵皮，剷起，左手托住，包上餡芯，捏成餃子形狀，即成生坯。

3. 油炸、成品：

旺火用菜籽油燒至七成熱時，下餃子生坯，炸至金黃色時，改用中火，再炸5分鐘左右，出鍋即成。

1858年，太平天國將領陳玉成與清軍的主力湘軍決戰於安徽合肥的三河鎮。陳玉成身先士卒，一馬當先衝入敵陣，全軍將士倍受鼓舞，無不奮勇殺敵。經數日苦戰，全殲湘軍李續賓部，扭轉了太平天國後期軍事上不利的形勢。天王洪秀全為表彰陳玉成的赫赫戰功，加授他“英王”稱號。這就是歷史上有名的太平軍“三河大捷”。

在三河鎮駐軍期間，英王陳玉成的軍隊愛護百姓，所到之處軍紀嚴明，秋毫無犯。三河鎮老百姓擁護太平軍，在戰鬥最艱苦的日子裡，家家戶戶給太平軍將士送吃送喝。其間，最受太平軍戰士喜愛的就是“三河米餃”了。此後，陳玉成及太平軍的足跡踏遍了江南江北，三河米餃的美名也被傳揚到各地。

米餃的餡是頭一天下午做好的，以本地豆腐店製作的上好豆腐為主，加上巢湖的白米蝦以及各種調料，煮熟後勾芡，放入冰箱。經過一夜冷藏，餃子餡猶如肉凍一般。“蝦子提鮮，香菜提味，但各家配方不同，口味也不一樣。”經過切團、搓圓、壓平，餃子皮成形，再放入餃餡對摺，白色米餃就做成了。