冬日到來
天氣驟冷
低溫的日子裡
反而有了更旺盛的食慾
正應了那句
冬日無錫美食
一秒拯救你的胃
No
醃肉、醃菜
01
大雪醃肉，小雪醃菜
民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗
切肉、抹鹽加醬、壘醬缸
醃製各種鹹菜、鹹魚、做成一串串臘腸臘肉
“未曾過年，先肥屋簷”
看著它們在陽光下閃著油光
彷彿都可以聞見嚴冬裡那碗臘味飯的甜香
對江南人來說，冬日舌尖上的時鮮貨
不是雞鴨魚肉，也不是水果蔬菜
而是那一株酸脆爽口的冬醃菜
冬醃菜，必須要在冬天做出來才好吃
是四季輪迴留在民間的傳統味道
雪裡蕻
是江南大雪時節最美妙的醃菜食材
家有醃菜，寒冬不慌
醃好的雪裡蕻
或炒肉、炒毛豆
或配白米粥、陽春麵
都是絕妙的美味
也可以配上脆嫩如玉的冬筍
點綴上幾絲蔥末與紅椒
就如同江南的初雪下掩不住的蔥茂
作家汪曾祺說：
“鹹菜可以算是一種中國文化……”
這些看似普普通通的食材
早就纏繞在成長記憶裡
演繹出新的象徵
No
米酒
02
江南秋冬的溼冷寒意
能凍到骨子裡
而溫飲米酒便能驅寒御冷
無錫人自釀米酒
必須選用新鮮糯米
這樣澱粉含量高
釀出的米酒口感也會更鮮甜
無錫很多地方的村民
都有釀米酒的習慣
鄰里隔壁相互幫忙
一起完成入冬的這件“大事”
準備幾個下酒小菜
和三五好友臨水而坐
賞景品茗
喝上一口農家自釀的米酒
任股股暖流熱了雙腳，紅了臉頰
無錫人好客
在冬日為客人備上一壺自釀的糯米酒
成為飯桌上傳遞情感的催化劑
就連孩子和老人都愛吃上一兩口
甜甜的糯米酒
讓溫馨的鄉愁湧上心頭
釀酒後餘下的酒釀酒糟
又在盛夏季節
成為一道道可口小菜的輔助
如糟雞、糟鴨、糟毛豆
糟豬舌、糟雞肫……
還有桂花酒釀圓子
讓米香的餘味一直悠長綿延在四季
No
鹹肉菜飯
03
對無錫人來說，到了初冬季節
就是鹹肉菜飯登場的時候了！
小時候
每年最期待的就是這一碗鹹肉菜飯
每到初冬，外婆揮動著鏟子翻炒
孩子們眼巴巴的蹲在灶臺邊
就等著嘗上一口剛出鍋熱乎乎的菜飯
霜打過的矮腳青葉
肥肉厚、肥瘦兼有的鹹肉丁
配上糯滑香甜的新米
再拌上一些豬油，格外香糯
鍋底那層金黃的鍋巴
保證你吃了就不會忘記
紅綠相間的菜飯
看起來就有食慾
再夾一口整片甜咪咪的臘腸片
冬天就這麼溫暖起來
鹹肉菜飯與大骨湯是絕配
喝著熱乎乎的湯
直接上手扒下最好吃的貼骨肉
再插上吸管吮吸最肥美的骨髓
搭著豬油拌的菜飯
簡直太滿足了
一些人還喜歡用菜飯搭配麵筋
再淋上點甜咪咪的湯汁
飯粒顆粒分明
麵筋也是肥瘦相間恰到好處
不知不覺就吃下一大碗！
No
老無錫暖鍋
04
天冷，思暖鍋！
老無錫暖鍋
跟潮汕鍋、北京鍋、川渝鍋都不一樣
它是無錫人過冬時專有的火鍋
一臺電磁爐，一鍋半成品菜餚
加入高湯
點燃爐火既能保溫，又能燙食時鮮蔬菜
每家人家的菜品組合都不一樣
暖鍋中最重要的是要有冬筍
細細嫩嫩脆脆甜甜的冬筍
是一鍋的靈魂所在
有了它，什麼調料都不要放
就鮮到掉眉毛~
蛋餃是家家戶戶最愛的
左手輕抬，右手淋蛋液
鐵勺微微一轉，金黃的餃皮瞬間成型
再送上肉泥，接著用筷子輕點四周
黃燦燦的蛋餃就成了
肉餡裹著金黃的蛋皮
咬一口，肉汁混著蛋香
充斥整個口腔滿滿的幸福感
No
大青魚
05
無錫地產的甘露青魚
採用沿襲了一百多年的
傳統養殖方式
小時候吃玉米、麥粒和豆餅
等天然飼料
清明之後喂螺螄、蜆子
吃得好自然長得棒
濃油赤醬做成一道青魚划水
是上乘的下酒菜
用甘露青魚製成的魚圓
自帶仙氣
口感細膩，肉質鮮美
雪白的魚圓配上鮮嫩的豆苗
沒有這碗青青白白
水水靈靈鮮鮮嫩嫩的魚丸湯
算不上過冬
No
酸辣湯
06
天氣轉涼，大魚大肉吃多了
總想來一碗酸辣開胃的酸辣湯
要小砂鍋現煮的，卟嚕卟嚕端上桌
濃稠的湯汁上點綴著油麵筋碎
攪開滾燙的酸辣湯
豐富的配料讓人幸福的找不著北
油麵筋一隻只躺在酸辣湯上
把它們一個一個按到湯裡
等待它吸滿湯汁
入口是那個酸味兒
酸和辣平衡的剛剛好
吃到肚子裡暖乎乎的
再配上脆脆的生煎
小生煎烤得底部酥脆
一口一個剛剛好
寒冷日子裡的家鄉滋味
讓你感到暖心的食物還有哪些？
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編輯：無錫釋出工作室
【來源：無錫釋出】
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