鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養極其豐富，鈣質含量也很高，深得人們的喜愛，鮁魚的做法有很多，可以紅燒，可以醬燜，還可以做成丸子，鮁魚包餃子，味道也是特別的鮮美，而且不用擔心魚刺卡嗓子，小孩子吃也特別放心。

鮁魚餃子是我去飯店的必點美食，鮁魚餃子的特點就是大而鮮，跟我們平時包的韭菜盒子差不多大，每次主食只點一盤餃子，一人分一個就吃得飽飽的了。鮁魚餃子好吃，調餡是關鍵，今天曉峰就分享一下我家用了20年的鮁魚餃子餡的調法，鮮香美味，好吃不膩！

鮁魚不要紅燒了，教你新吃法，飯店一盤38，做法簡單又解饞，真香！

【準備食材】：鮁魚1條 豬大油 韭菜 麵粉 花椒 姜 蔥適量

1。包餃子第一步就是先調面，面里加1勺鹽（增加麵皮的韌性），用涼水調面，一次少加，分多次加入，攪拌至沒有乾麵粉後再揉成光滑的麵糰，放置一邊醒面20分鐘。

2。碗里加入適量薑片，10克花椒和小香蔥，倒入熱水蓋上蓋子浸泡半個小時以上，時間到了以後，把薑片和小香蔥撈出，用手擠出薑片和香蔥裡的汁，讓其充分融入花椒水中。

3。鮁魚清洗乾淨，去掉內臟，把肚子裡面的血塊和黑色的膜一定要處理乾淨，這是鮁魚餃子不腥的關鍵，然後再次清洗乾淨。

4。洗淨的鮁魚把頭去掉，從尾部貼著魚刺把魚肉剔下，再用勺子把魚刺和魚皮上的肉刮下來，然後剁成魚肉泥。

5。剁好的鮁魚肉放到盆裡，倒入泡好的花椒水，一次少加，分多次加入，大約加3~4次，攪拌至魚肉餡粘稠有彈性就可以了。

6。再調一下味：加入適量料酒，胡椒粉，鹽，攪拌均勻後，再加入1大勺的豬大油，放豬大油是鮁魚餃子餡鮮香好吃的關鍵，有的人喜歡放五花肉，個人感覺還是放豬大油更香更好吃，再次攪拌均勻後放一邊醃製10分鐘，讓其充分入味。

7。韭菜洗淨切細，放入醃製好的魚肉餡裡，用筷子充分攪拌均勻，餃子餡就調好了。

8。醒發好的麵糰搓成長條，切成大一點的面劑，像我們平時包韭菜盒子大小的劑子就可以，然後擀成薄一點的餃子皮。

9。餃子皮上放上我們調好的餃子餡，餡要多放一點，薄皮大餡才好吃，然後兩邊對摺捏緊。開水下餃子，中間點兩次水，餃子全部浮起來了，看著胖胖地鼓鼓地就熟了，可以撈出享用了。

鮁魚包餃子，原來這麼好吃，我家隔三差五吃，比紅燒和醬燜都好吃！喜歡的朋友在家裡試試吧。

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