愛伊米

怎麼才能能做出鬆軟可口的麵包?這樣做的麵包又香又鬆軟

家裡有一個烤箱不經常用,一直放置在一個角落裡,最近想做麵包,把它搬進廚房找個合適的地方擺放,準備用它來做一些香甜可口的麵包。

做麵包很多人都覺得麻煩,我也是這樣認為,想吃的時候買兩個多省事,所以平時做各種麵食比較多,麵包做的少。最近不知為什麼有興趣做麵包了,連著做了兩天,每次做的不多,四五個,兩次麵包做完後,覺得做麵包也不是那麼難了,做麵包關鍵在發麵和揉麵上,這兩樣做好了麵包一定能做好。家裡有揉麵機的要省點事,沒有揉麵機用手來揉麵,就是費點力氣,幾次麵包做下來,也積累了一些揉麵經驗,做出來的麵包一次比一次好吃。自己做的麵包沒有新增劑吃著也放心。

準備食材:高筋麵粉300克 酵母粉3克 白

糖20克 乳酪15克 雞蛋2個 植物油2勺(普通飯勺) (或者用黃油) 鹽2克 牛奶 白芝麻

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方法:1。把一個雞蛋打入盆裡,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次,直到糖都融化為止。

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2。往盆裡加入300克麵粉,3克酵母粉,2克鹽。

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3。加入適量牛奶,牛奶是熱的,溫度在35°左右,一邊加入牛奶一邊和麵,麵粉成絮狀時停止加牛奶,開始用手揉麵。牛奶和麵的比例這裡沒有提供,不同麵粉吸水量不一樣,所以最好是看面成絮狀時就不要加牛奶。

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4。往面里加入兩勺植物油,(或者黃油),15克乳酪,先在盆裡把面揉成團,讓面充分吸收植物油和乳酪。

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5。揉好的麵糰不黏手,不黏面板,如果黏手,手上粘點乾麵粉揉麵團,反覆幾次直到麵糰不黏手,不黏面板為止。接著就是力氣活了,揉麵揉麵不斷的揉麵,左手按住麵糰,右手一邊揉一邊往前拉,這樣一直揉到出膜為止。

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6。取一小團面看看能不能拉出膜出來,能拉出來就可以了。

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7。把面揉成光滑麵糰,蓋上蓋放入溫暖的地方開始發麵。冷天發麵時間長,可以把烤箱開到150度預熱一會兒,溫度在30°到35°左右,把麵糰蓋上蓋放進去發酵,烤箱溫度降下來後如果面還沒發好,把麵糰拿出來,烤箱再預熱一下後再放進去。

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8。發好的面是原來的1。5倍到2倍大。如果在預熱好的烤箱中發麵,注意觀察,麵糰發到原來的1。5倍到2倍就可以取出來。

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9。扒開面團能看見蜂窩孔,面就發好了。

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10。取出發好的面,因為面裡有油,所以發好的面不黏手。分成幾個小劑子。把每份揉搓成長條。

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11。捲成圖中形狀,中間的麵糰小了點,做了個小麵包。

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12。把做好的生面包放入烤盤中,放入溫暖的地方二次醒發,二次醒發一定要完全發好,二次醒發好後,用刷子輕輕在每個麵包上刷點油,再輕輕刷上蛋液,撒上白芝麻。

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13。烤箱上下管170°,25分鐘左右考好,具體時間根據烤箱的不同,麵包的大小數量來定。

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14。烤好的麵包取出,稍涼就可以吃了,剛烤出來的麵包口感最好。

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15。看看麵包裡面組織就可以看出麵包做得好不好了。

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小貼士:1。揉麵要有技巧,可以縮短揉麵時間。

2。要想麵包做得好,一定要揉出膜出來。

3。冷天發麵時間長,要把麵糰放到溫暖的地方發麵,可以縮短髮面時間,兩次發麵一定要完全發好。

4。二次醒發好的麵包上面也可塗上一層蜂蜜,一定要輕輕的塗。