二月二好開頭，飯桌上最不能少是這道菜，5種做法教給你
二月二龍抬頭，農曆二月初二是我國的一個傳統節日。龍抬頭，圖個好彩頭，各地區的習俗有所不同，二月二龍抬頭，這一天留了一正月的頭髮得剃剃了，為了討吉利、求喜氣，“龍抬頭”這一天，人人都要理髮，美其名曰“剃龍頭”，意喻從“頭”開始，煥然一新。在我們內蒙古老家還有一個二月二啃豬頭的傳統，臘月殺年豬的所有肉都可以吃，唯獨豬頭要留到二月二這一天，提前兩天就把豬頭用噴燈烤了，用大盆泡，刮乾淨後用大柴鍋烀的爛爛乎乎的，滿屋子的香氣，手抓著吃才過癮。而在二月二這一天，飯桌上無論多豐盛，最不能少的就是豬頭肉，所以你看，北方一到二月二這一天豬頭肉視窗都會排了好長的隊。那麼豬頭肉除了原味的蘸汁吃，還有哪些做法呢？下面我就分享5道豬頭肉百吃不厭的做法，個頂個讓你流口水哦~
第一道【 涼拌豬頭肉】
我以前開店的時候，常去光顧一家熟食店，店家有一道涼拌豬頭肉特別受歡迎，現吃現拌，你要哪塊切哪塊，味道真是好的不得了。後來離那裡遠了，就學著自己拌，味道也不差啥，尤其是帶豬鼻子那一塊，切一切簡單一拌，味道超級棒~
準備食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1。5勺，辣椒油1勺，鹽0。4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許
製作過程：
第一步： 備好食材。黃瓜、香菜洗淨
第二步： 豬頭肉切片；黃瓜切滾刀塊；香菜切段
第三步： 把豬頭肉、黃瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油
第四步： 顛盆拌勻就可以上桌了
寶媽小貼士：
1 豬頭肉厚點片拌著才好吃
2 如果是買的冷凍豬頭肉，要解凍再重新煮20分鐘再吃，這樣口感好還健康
3 喜辣的辣椒油可以多放點
第二道【農家蒸豬肉頭】
這個菜的特點是香而不油膩，蒸一蒸極其入味，薄點片切著特軟爛，老人和孩子也能吃
準備食材：熟豬頭肉280克，味極鮮醬油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大蔥10釐米長1段，薑末少許，八角2個
製作過程：
第一步： 備好食材，豬頭肉要買熟的，如果是生的，需要提前用蔥姜、花椒、八角和料酒、鹽煮熟
第二步： 豬頭肉切3毫米厚的片，碼入盤中；大蔥切蔥花，大蒜拍扁切末
第三步： 將醬油、料酒、五香粉均勻撒入盤中，把蔥花、薑末、蒜末、八角碼在豬頭肉上
第四步：把豬頭肉放入已經開鍋的蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可
第三道【蒜薹回鍋豬頭肉】
回鍋肉一直都是百吃不厭煩的菜，這次我用豬頭肉來做，更是別有一番味道，大家要做來嚐嚐
準備食材：半熟的豬頭肉350克，蒜薹240克，紅米椒2個，蔥薑蒜末適量，甜麵醬1勺，味極鮮醬油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少許，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步： 備好食材
第二步： 鍋內加水，涼水放入豬頭肉，開鍋後撇去浮沫，再煮3分鐘，撈出晾涼
第三步： 把晾涼的豬頭肉切片；蒜薹切段；紅米椒切馬耳朵片；
第四步：鍋內放少許植物油，放入豬頭肉翻炒至出油，剷出備用
第五步： 利用鍋內餘油，下蔥薑蒜末爆香，加入甜麵醬、醬油、白糖
第六步： 放入蒜薹和紅米椒翻炒均勻
第七步： 倒入豬頭肉，加辣椒油和花椒油翻炒
第八步： 加鹽調味，翻炒幾下出鍋
第四道【 醬香豬頭肉】
這個做法，醬香濃郁，顏色紅亮，由於切的厚，更有口感，醬香解油膩、增食慾
準備食材：熟的豬頭肉360克，甜麵醬1勺，大蔥10釐米一段，姜3片，八角1個，花椒少許，味極鮮醬油3勺，生抽2勺，白糖1勺，鹽0。3勺
製作過程：
第一步： 備好食材
第二步： 豬頭肉切0。8釐米的片；準備一個空碗，碗裡抹上甜麵醬
第三步： 豬頭肉肉皮朝下，碼入碗中
第四步： 加醬油、生抽、白糖、鹽、八角、花椒、蔥花、薑片
第五步： 放入蒸鍋中，開鍋後蒸30分鐘
第六步： 時間到，取出蒸好的豬頭肉，用大於蒸肉碗的盤在扣在上面，然後再翻過來，把肉扣入盤中，使肉皮朝上即可
寶媽小貼士：
1 喜歡軟爛口感的可以把豬頭肉切薄點蒸，蒸的時間延長
2 這個豬頭是是提前烀熟的，吃的時候再加工一下，又是另一番風味，非常好吃
第五道【辣炒豬頭肉】
豬頭肉最省事的做法，開胃下飯，噴噴香，咋就吃不夠呢~
準備食材：熟的豬頭肉240克，香芹90克，紅米椒2個，線椒4個，郫縣豆瓣醬半勺，蔥薑蒜末少許，甜麵醬少許，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：備好食材，香芹洗淨；紅米椒和線椒洗淨
第二步：豬頭肉切片；香芹切段；紅米椒和線椒切片
第三步： 油溫3成熱，下豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑蒜末爆香
第四步： 加少許甜麵醬
第五步： 放入豬頭肉、紅米椒和線椒，炒出辣味
第六步： 下香芹，放鹽，炒至香芹微微發蔫即可出鍋
寶媽小貼士：
1 豬頭肉要提前煮熟：先焯水，然後放花椒、八角、料酒、蔥姜煮至軟爛合適就可以了
2 放點甜麵醬味道更醇香，沒有的也可以不放，加點醬油也成
二月二，少不了這道菜，一年才一次，5種豬頭肉的做法教給你！
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