提到扁豆，大家一定不陌生，是我們餐桌上經常可以看見的食物。扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2。7？膳食纖維3。1？1斤扁豆等於20個雞蛋，25杯牛奶，價格實惠，夏季我們可不要錯過哦！老少皆宜，做法簡單，一起來看看具體的烹飪步驟吧！

油燜扁豆絲

By 慧子愛烘焙

配料：

扁豆 500克、花生油 適量、精鹽 適量、料酒 適量、生抽 適量、薑片 適量、辣椒 適量、細香蔥 適量、蒜泥 適量

烹飪步驟：

1。扁豆洗淨切絲

2。鍋裡放油燒熱，放入薑片，辣椒爆炒，放入扁豆絲，加適量鹽，料酒翻炒

3。蓋上燜一會再炒，至變色變軟，放少許生抽，蒜泥，雞精再翻炒並燜一會兒

4。撒蔥花拌勻出鍋。

烹飪小貼士：

市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。

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