【香椿】（學名：Toona sinensis）又名：香椿芽、椿天、香樁頭、大紅椿樹、春苗、香椿鈴、香鈴子等等，各地叫法不一。原產於中國，是一個徹徹底底的中國食材，多分佈於長江南北的廣泛地區，北方京津也多有種植。每年春分穀雨時節，香椿芽上市，此時的香椿不但鮮嫩，且光澤度強，它有一種非常獨特的濃厚香味，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。其嫩葉嫩芽富含營養成分，神奇的口感和香氣被稱作“樹上蔬菜”。營養之豐富遠高於其它蔬菜，品類一般分為綠香椿和紫香椿兩種。前者色綠、香氣淡雅，後者色紅，香氣濃郁。

古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就盛行於大江南北，已有2000多年的歷史，唐代、明代、清代都曾將香椿列為貢品，深受喜愛。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、痢疾、風溼痺痛、胃痛等。他的奇特香味，讓很多人非常的喜愛，期待每年早春採買食用，但很多人卻是很難以接受這種味道，望而卻步。

香椿的營養成分和口味隨著時節變化也會有差別，初春時節的香椿口感是最好的。隨著氣溫上升，香椿中的纖維化的現象會越來越嚴重，而且硝酸鹽含量會急劇增加，就會不再適合食用。一般在食用時，先用開水焯燙，透過焯水的方式就可以讓亞硝酸鹽的含量大幅降低。可以安全放心的食用。香椿可以涼拌，也可以熱炒，甚至油炸。如香椿餅、香椿拌豆腐、醃香椿、香椿豆兒、香椿餡兒餃子等等。其中以炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿最為常見與喜愛，正值時令，不要錯過，美味妙不可言。