香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。川味香酥排骨做法是主料豬排骨1000克和調料花生油、大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉、澱粉（豌豆）各適量。

香酥排骨

香酥排骨的家常做法：

1、豬小排3斤洗淨用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗淨瀝乾。放入蔥薑蒜、胡椒粉、鹽、花椒油、料酒、老抽拌勻，醃製兩個小時。

豬小排洗淨用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗淨瀝乾

加入所有醃料

拌勻醃製兩個小時

2、兩小時後，挑出蔥薑蒜，放入澱粉和辣椒粉拌勻。

放入澱粉和辣椒粉

拌勻

3、熱鍋倒油，油多倒一點；油燒製冒青煙泡泡變小就可以放入排骨油炸；炸至肉變色，撈出控油待著復炸；油涼涼後用鍋鏟剷出油裡的渣滓（因為放了澱粉，所以渣滓會很多，但是放澱粉會鎖水，排骨會酥而不幹，所以用漏勺撈出渣滓就行），再次燒熱油，直到泡沫全消倒入排骨，翻幾下趕緊撈出（這一次油溫要比第一次炸更高一點，速度要快，排骨下鍋不到一分鐘就撈起，防止炸焦）。

第一次炸排骨

撈出瀝油

復炸排骨

炸好的排骨

4、出鍋，裝飾下，擺盤。

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