一 個 城 市 裡 有 影 響 的“ 老 字號”，能反映出一個城市的歷史文化品位和經濟發展脈絡。每一家“老字號”的背後，都有著許多鮮為人知、令人敬仰的品格和精神。將一個城市裡歷史悠久、影響深遠的“老字號”編輯成冊，是記載我們城市形象非常好的一種方式。

去年底，嘉興市檔案館、嘉興市商務局編輯的《匠心傳承 禾商記憶：嘉興老字號》（以下簡稱《嘉興老字號》）一書正式出版。6家“中華老字號”、28家“浙江老字號”、20家“嘉興老字號”都收錄其中。裡面有馳名中外的五芳齋、群歡、龍牌、三珍齋、豐同裕，有行銷省內外的懷裕泰、船牌、公泰和、蘭臺、鍾介福、塔湖、沈蕩、斜橋等品牌，還有富有地方特色的文虎、李永泰、管老太、老五九、蘭豐香茗、陶復昌等名品。雖然它們創始於不同年代，但是有一個共性，都鐫刻著一代禾商的記憶。

閱讀《嘉興老字號》一書，是對近代以來嘉興有影響力的工商企業歷史的一次回顧。就如《嘉興老字號》一書序言中所述：當我們回望“老字號”的歷史，就是在細品老嘉興的歲月記憶。一家家“老字號”共同見證了百年禾商的興盛，同時也是一張張閃亮的嘉興地方文化名片，讓更多的人實實在在地瞭解嘉興、品味嘉興。

“老字號”的故事不僅歸屬於工商業，也是地方文化的集中體現。其事蹟、人物、品牌都深深紮根於嘉興這片熱土，講的是嘉興故事，體現的是“勤善和美、勇猛精進”的新時代嘉興人文精神。嘉興五芳齋，早已名聲在外，現在是蜚聲全國的一家響噹噹的“中華老字號”粽子生產經營企業。在《嘉興老字號》的五芳齋篇裡，通過歷史沿革、企業發展、傳承脈絡、品質之源等六個章節的表述，我們對百年五芳齋崇尚的以“和商”為經營理念，以“和諧、誠信、卓越、創新”為核心價值觀的執著追求，有了全面深刻的認識。

一枚鴨蛋，在酒釀糟漬的過程中，在酒糟中乙醇、有機酸的共同作用下，蛋殼慢慢脫落、蛋膜依然完整，再經過特殊的加工處理，一枚鴨蛋最終神奇演化成一枚“軟殼糟蛋”。質腴而柔軟，個大而豐實，蛋白似肉脂，蛋黃呈淡橘紅，有濃郁的醇香、脂香，味鮮而微甘，可口又回味無窮。這就是在嘉興幾乎家喻戶曉的平湖糟蛋——是“中華老字號”龍牌糟蛋的產品。平湖糟蛋是浙江省“非物質文化遺產”，而其歷史沿革和傳承，在書中也有了全面、細緻、優美的詮釋。讀完此篇，就會明白為何平湖糟蛋會被著名的營養學家于若木稱為“美味的食品，營養的食品”。

1923 年，著名愛國人士、社會活動家、九三學社創始人之一，嘉興人褚輔成籌資 36 萬元創立禾豐造紙公司，產品以黃板紙為主。1929年褚輔成與竺梅先達成契約，將禾豐造紙公司賣給竺梅先經營。由此，以竺梅先為代表的民豐造紙股份有限公司成立。1930年，註冊的“船牌”商標，歷九十餘年沿用至今。

走過近百年的民豐造紙廠，在歷代民豐人的不懈努力下，建起一座座豐碑：獲評國家質量金質獎、全國“五一”勞動獎狀、國家一級企業、全國製漿造紙 30 強、造紙工業百強企業、國家計量一級企業、全國裝置管理先進單位、浙江省質量管理獎，“船牌”商標被評為“浙江老字號”，2010 年被嘉興市政府授予“市長質量獎”，2018 年獲“特種紙產業創新企業獎”。民豐造紙廠曾是嘉興工業的一張名片。如此榮耀如何獲得，閱讀《嘉興老字號》讓人心悅誠服。

一百多年前，當嘉善西塘還只是一個平靜、鮮為外人知曉的江南小鎮時，位於塘東街 11 號，創始於光緒十一年（1885）的鐘介福藥店在西塘鎮已是風生水起。創始人鍾稻蓀系當地儒醫，深通藥理，精於醫術。鍾介福以“寧要架滿塵，願天下無病”為店旨，取信於民，歷經130 餘年，久盛不衰。當年店裡生產的“薄片驢皮膠”“大全鹿丸”，至今仍然為西塘的老人津津樂道。而鍾介福的“西塘八珍糕製作技藝”還被列入“第三批浙江省非物質文化遺產名錄”。

為讓更多人受益於百年老店的品質和傳承，在堅守百年老店信譽和品質的同時，鍾介福藥店進行探索和創新，順應網際網路發展趨勢，在中醫藥發展的春天裡，“鍾介福”這家百年老店煥發出了新的活力。

從 2009 年國家商務部、浙江省商務廳組織開展“中華老字號”“浙江老字號”認定工作以來，《嘉興老字號》一書歷經十餘年，在政府部門和“老字號”企業的共同努力下，收錄了嘉興 54 家“老字號”的創業故事，以樸素的語言敘述他們感人的奮鬥歷程。同時，附在每家“老字號”裡的一幀幀歷史照片，彌足珍貴，給讀者留下了深刻的印象。該書的出版，意義不凡。

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