美酒與人們相伴時日長久

古今中外的釀酒師為提高酒的品質

發明出各式各樣的釀酒之法

以葡萄酒為例，其釀造工序有去梗、壓榨果粒、

榨汁和發酵，最後新增二氧化硫

這些釀造工序是不可變動的

但是在榨汁和發酵這道工序上

人們發明了很多神奇的方法

讓我們一同來見識下吧

腳踩法

最早的葡萄酒釀製大多采用此法

由於人工成本的增加

現在的葡萄酒大多更換為機器壓榨

而有一種葡萄酒至今仍然採用此法進行壓榨

那便是波特酒——高酒精度的葡萄酒

果農將葡萄倒入“釀酒石槽”內

透過腳踩對葡萄進行破皮及榨汁

同機械化壓榨相比，腳踩壓榨更加柔和

不會把葡萄皮踩成乾巴巴的渣滓

葡萄酒的風味口感更好

是不是會有疑惑，腳踩難道不會產生細菌嗎？

其實，葡萄發酵過程中產生的酒精能起到殺菌作用

之後專業的殺菌技術會進一步滅菌

此法釀酒，食品衛生安全問題不必擔憂

反而是人工成本非常昂貴

只有品質高階的葡萄酒才會使用

深海釀酒法

此法是將葡萄酒用無害封瓶料將瓶口封住

放入深海之中

由於水下的溫度穩定

可以讓葡萄酒更好地熟化

深海海水規律性的浪湧

帶動酒瓶隨著水的流動保持節奏性運動

在這種環境下熟成的酒

味道更加醇厚

除了熟化方面

此法在窖藏上也有一定好處

窖藏於動態的海洋環境中

可以使容器中的酒更均衡快速的發生酯化水解反應

加快芳香酯類大分子團的締合速度，更易聚合生成

使口感陳厚細膩，回味悠長

音樂釀酒法

此法是透過一種特別的揚聲器

給正在橡木桶中發酵的葡萄酒聽音樂

聽上去有些不可思議

但這種方法經過很多葡萄酒廠多年的測試

得出音樂確實能促使酵母有更好的活性

從而生產出更好的紅酒

沙灘貯藏法

此法是在沙灘上挖出周長數十米，深度2到3米的坑

並將葡萄酒埋入此坑中

這種方法對於貯藏地點有著非常嚴格的要求

溫度必須保持在15攝氏度

陳釀至少6個月後再裝瓶

這種葡萄酒由於溫度穩定

溼度適宜，為葡萄酒帶來更清爽的口感

和更豐富的水果味

帶給人更好的味覺體驗

除了這些奇特的葡萄酒發酵貯藏方法

還有最新黑科技空氣釀造伏特加

和不停加酵母的持續發酵法等等

說到這裡，是不是想嚐嚐這些奇特的美酒了呢？