丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
新手在剛開始喝白茶時，會很迷茫。
“哎呀，作為什麼都不懂的新人，我該怎麼選茶啊。”
若實在拿不準主意，建議優先考慮壽眉。
畢竟，壽眉的產量基礎擺在那，是白茶裡的高產冠軍。
不喝壽眉，又怎算真正認識白茶？
然而，即便暫時定下壽眉這個方向，實際買茶時，又要面臨不少選項。
譬如，年份。
是選新茶、陳茶，還是老茶？
譬如，外形。
是選散茶、餅茶，還是茶磚？
譬如，季節。
是選春壽眉好，還是秋壽眉好？
再譬如，其它細枝末節的選項。
穀雨茶、白露茶、秋分茶、寒露茶，哪種節氣茶會更好？
拋荒壽眉、有機壽眉、高山壽眉，日光萎凋壽眉，又有什麼區別？
不論任何領域，越是往裡深入探索，越容易陷入糾結。
白茶壽眉的可選項這麼多，新手應該怎麼選茶啊？
《2》
一、先看外觀。
白茶壽眉以茶樹嫰梢的一芽三葉、四葉為原料。
注意了，“嫰梢”二字大有文章，它是茶葉採收主體。
若你遇到某款壽眉，茶梗形似小木棍。
即便沖泡多次，也無法泡軟、恢復韌性。
並且葉片的手感摸上去像桑樹葉，質地粗糙極了。
這種原料粗老的茶，內在茶味流失嚴重。
做出來的茶，喝著容易帶“粗老味”，茶味淡寡，又不耐泡，找不出值得買的優點。
前段在網上看到不少茶掌櫃在賣“掃把茶”，據說是採用深山荒野原料，茶梗比較粗壯。
但這些掃把茶，梗葉粗老，看著就是邊角料。
沒有芽頭，只有老葉片，有人為故意將茶梗採長之嫌。
如此品相糟糕的茶葉，算不上壽眉，也不推薦購買。
二、再看香氣。
白茶裡，壽眉該有什麼茶香？
論香型，那可太豐富了。
花香、草藥香、粽葉香、毫香、藥香、陳香、棗香……
從正向選擇看，好茶要香氣馥郁，茶香清晰，香型多元，香氣落水，香得持久。
但反過來，從淘汰角度看。
生出煙味的壽眉，別買，低沉發悶的煙味是白茶受潮的變質味。
聞起來發酸的，類似變質話梅的“梅子味老白茶”，也別買。
白茶以鮮香醇爽為主，酸味是茶葉變質，發生酸敗導致。
買老茶時，倉味濃重的也別買，倉味是白茶變質的衍生物，規範化倉儲的老白茶，不該沾染這種氣息駁雜的氣味！
三、茶味要醇。
《說文解字》裡，曾這樣解釋過“醇”的本義。
最早，醇字是指沒有摻水的酒。
舊時，生產力有限，用糧食釀成的美酒尤為珍貴。
普通人家喝到的酒，多數經過摻水稀釋，酒味很薄。
而與薄酒相對應的醇酒，難能可貴。
發展至今，醇厚二字除了形容美酒外，還可形容好茶。
優質好茶的湯感，離不開醇字。
茶湯入口，喝起來要醇厚、稠滑、有內容。
不能寡淡乏味，乏善可陳。
除了稠滑美妙的湯感外，飲茶過後，還要具備回甘生津。
生津接連不斷湧起，能化出一片甘涼。
白茶裡，壽眉看似其貌平平，但它也有不少先天優勢。
譬如，生長期長。
茶樹枝梢間的芽、葉、梗在充裕的生長期下，能有效積累充足茶味物質，生出大量膠質物、可溶性糖等，加持茶湯醇厚度。
是以，喝壽眉時，若發現茶湯寡淡味薄，沒有入手的必要。
四、春茶好，秋茶好？
一桌佳餚，要求色香味俱全。
同理，買茶也要追求外觀、香氣、滋味的精益求精。
然而，在茶葉品質得到保障後，不少茶客在選壽眉時，仍舊會陷入糾結。
一年四季裡，白茶壽眉有兩大主產季。
春茶季，產春壽眉。
秋茶季，產秋壽眉。
春、秋壽眉之間，哪個更值得入手？
看個人飲茶喜好來決定。
喜歡花香清雅，草藥香清新，鮮香表現更突出的，選春壽眉；
喜歡花香甜美，粽葉香深沉，茶香相對更熱烈奔放的，選秋壽眉。
愛喝茶味清新，鮮爽突出，湯感淳和，滋味鮮甜的，選春壽眉；
愛喝茶味甘醇，茶味飽滿，滋味綿柔，茶湯質感甘潤的，選秋壽眉。
五、散茶好，餅茶好？
白茶散茶加工，秉持大道至簡的精髓。
製茶過程以萎凋、乾燥為主，沒有加入過多複雜的工藝影響茶葉本味。
從茶青VS成品茶的實拍圖對比，能一眼看出答案。
壽眉散茶成品除了看著比茶青稍微縮小一號外，其餘地方沒有太大變化。
茶湯風味喝起來，相對更鮮、更清新、更原汁原味。
對剛入門白茶的新手來說，散茶沖泡前不必撬茶，比較省心。
如果是秋壽眉散茶，細緻觀察一番，能從葉表看到明顯的蠟質層。
泡茶時，蠟質層扮演著守護層的角色。
注入沸水後，有了蠟質層的防護，茶味不至於過快、過多浸出，防止茶味被泡濃。
對新茶客來說，當你沒能熟練掌握蓋碗快出水泡茶技能時，秋壽眉是不錯的“練手茶”。
當然，將壽眉壓成茶餅後，也有它的獨到優勢。
論外形，餅茶外形更規整。
獨立包裝的餅乾茶，薄薄一片，形似口香糖大小，哪怕放入揹包也不怕被擠碎，方便差旅一族喝茶。
將蓬鬆的壽眉散茶壓餅後，能節省大量存茶空間。
打算自行收藏老白茶，放在家裡慢慢喝，又苦惱於家中存茶空間有限的茶客，選餅茶能解決這一困擾。
論茶香，白茶壓餅後能出現果香。
提到白茶餅的果香，最出名的非棗香莫屬。
棗香的氣息，聞起來會讓人心頭暖暖的，能回憶起不少溫暖往事。
但白茶裡的棗香，得來不易。
若白毫銀針、白牡丹壓餅，出棗香的機率渺茫。
因為它們不像壽眉那樣茶梗明顯，葉片寬大，梗葉內部積攢有豐沛可溶性糖、膠質物等。
壓餅之後，自然不像壽眉出現棗香的機率大。
最後，論茶味特點，壽眉餅的茶湯質感相對醇、柔、甘潤。
不論直接沖泡，還是煮茶，都能煮出令人驚豔的茶味。
六、新茶好，老茶好？
還是那句話，買茶的重點是看品質。
只要品質到位，新茶老茶、散茶餅茶、春茶秋茶，各有所長。
反過來看，要是先天產區問題嚴重，非高山原料，而是普通平地茶。
這樣的壽眉，先天積累不足。
即便後期工藝再好，儲存年份再老，也無法彌補它的缺陷。
從風味特點看，新茶階段的壽眉，主打清新風味。
茶香以花香、草藥香、毫香、竹林香較為常見。
老壽眉的話，代表香型更有意思，以藥香、陳香、粽葉香、棗香（壽眉餅）較為出名。
茶湯滋味上，新茶鮮爽淳和，老茶甘醇穩重，各有所長。
但從穩妥角度考慮，新手入門白茶，不推薦貿然入手過分“高齡”的老茶。
網上那些動輒十幾年、二十幾年陳的老茶餅，真實性堪憂。
即便年份真實，原料好、工藝精湛、倉儲到位的老白茶，價格也不會便宜。
如果過分執著於老白茶，反而容易踩中那些年份造假、花式做舊、甚至存壞變質倉味茶的圈套！
《3》
前段和茶友聊天，他提起一個怪現象。
不知何時起，茶友發覺網上賣老壽眉的直播間， 一眼望去，價格都好便宜。
因為很多3年、5年、7年陳的壽眉餅，標價不過幾十元出頭。
基本上四、五十就能買到一餅，好便宜啊。
那位茶友平日喝白茶，以白毫銀針為主。
看到這些廉價便宜的壽眉餅，他著實想不明白，和白毫銀針相比，壽眉就這麼廉價嗎？
單純從他個人角度理解，這麼便宜的茶，不太敢入手。
其實，壽眉本身並非是廉價茶的代名詞。
福鼎高山產地的，日光萎凋的，香氣出眾的優質壽眉。
即便是秋茶，即便是餅茶，即便是新茶，斤價平均算下來，也要三位數起步。
對於那些來歷不明，價位低廉的“壽眉”。
買茶之前，建議想明白這樣的道理。
與其衝著“便宜”去買茶，認準品質才是王道。
要不然，一款問題茶買入手，喝了一次不想再喝下一次。
這樣的茶即便再便宜，買回去也是浪費。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
