武漢晚報訊（記者梁爽）“超市買了幾個鹹鴨蛋，回家煮了後，居然在水上浮起來了，是不是壞了？”近日，市民劉先生在武漢城市留言板上諮詢了自己的親身經歷。對此，商超工作人員回覆稱，這是鹹鴨蛋經過長時間醃製後密度變小導致的。記者發現，鹹鴨蛋“水上漂”曾作為中學物理題，被用於考查“浮力”這一知識點。

劉先生介紹，8月21日，他在新洲區摩爾城的中百超市買了幾個帶泥的鹹鴨蛋。回家將鹹鴨蛋清理後下水煮，劉先生居然發現買的6個鹹鴨蛋中，有4個在水中浮了起來，有的蛋白還冒了出來。他擔心買的鹹鴨蛋有質量問題，沒敢吃上浮的幾個，並來到武漢城市留言板諮詢投訴。

接到投訴後，該中百超市的客服員與乾貨課長取得聯絡並反映此情況，乾貨課長解釋：鹹鴨蛋經大量鹽進行醃漬後，油質增多、密度變小，使得鴨蛋一頭出現空隙，鴨蛋煮炸裂後，導致內部蛋白流出，浮力大於或等於重力，所以浮在水面上。客服員將核實的情況向劉先生說明，讓他消除了疑惑。

記者在網路上查詢後發現，水煮後上浮並不是判斷鹽鴨蛋是否變質的標準，甚至還有中學物理課拿鹹鴨蛋是否上浮出題，考查“浮力”這一知識點。

記者聯絡上了該中百超市的乾貨課長、專業買手陳建。陳建介紹，鹹鴨蛋煮了後在鍋中漂浮，如果蛋黃沒有變黑，那就沒有變壞，但可能是醃製的時間有些長了，或者煮的時間久了蛋白流出，都會導致密度變小從而上浮。

那麼，市民們平時該如何挑選鹹鴨蛋呢？陳建表示，可以用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。

他還建議，大家購買時要仔細查詢包裝上或價格牌上的生產日期，以免買到時間久、不新鮮的鹹鴨蛋，好吃的鹹鴨蛋一般醃製時間在一到兩週為宜。

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