冬補燉雞湯，弄懂5個問題，記住“2不放”，雞湯金黃鮮美，太香了

民間素有“逢九一隻雞，來年好身體”的說法，就是說入冬後要多吃雞肉，雞肉的營養價值高，滋補效果極佳，以儲備能量抵禦寒冬。

冬季吃雞，最佳的方法就是燉雞湯，熱乎乎的，營養又暖身，老少皆宜。怎麼燉出一鍋好喝的雞湯呢？為什麼有些人燉的雞湯腥味大，不鮮美？主要是沒用對方法，今天我就和大家說一說如何燉雞湯。

很多人都會燉雞湯，但好不好喝就不好說了，在燉湯之前，先搞清楚這5個問題。

1、用什麼雞燉湯？

很多人的雞湯不好喝，就是沒有選對“雞”。告訴大家，一定要選擇活雞，冷凍雞的味道差遠了。其實要用土雞，養了1年以上的最好，品種上沒有限制，像三黃雞、杏花雞、麻雞等都可以。土雞的脂肪厚，燉出來的雞湯顏色金黃，味道鮮香。

2、雞肉有沒有必要焯水？

用肉類燉湯，關鍵的一步就是焯水，可以去腥。但經過一次加熱後，營養肯定要損失一些，不過大家不必擔心，因為焯水時間只有3~5分鐘，而燉湯要燉1~2小時呢，如果焯水都流失營養了，那燉湯損失的營養會更多。

所以燉雞湯有必要焯水，雞湯的顏色更加清亮，而且味道鮮美無腥味。

3、加哪些調料？

雞肉有腥味，所以很多人都會放去腥增香的調料，認為會讓雞湯更加鮮美，這是錯誤的哦。

燉雞湯時，有2類調料不能放，不然會毀了一鍋湯。

①香料。香料雖然可以去腥增香，但其實雞肉的腥味並不大，加了香料會蓋住雞肉自身的鮮味，只剩下一股香料味，失去了“雞”的味道了。

②提鮮的調料，包括生抽、蠔油、雞精等，它們都含有一種物質——穀氨酸鈉，用來提鮮。而雞肉中含有14%的穀氨酸，和鹽結合就會生成大量的穀氨酸鈉，這也是雞肉鮮美的原因，所以只需要加點鹽就行了。

準備一些幹香菇，它和雞肉是最佳搭檔，提前用清水泡發，再準備適量的紅棗、枸杞、蔥段、薑片。

炒鍋倒入適量油燒熱，倒入雞肉小火煸炒幾分鐘，把表面的雞皮炒至金黃，雞皮下的油脂才能快速滲出，讓雞湯變得黃澄澄的。然後加入蔥段、薑片，炒香，雞肉基本上就沒有腥味了。

4、加冷水燉湯還是加熱水？

記好了，不管燉什麼肉湯，一定要加熱水！肉類都是高蛋白的食材，在鍋裡炒熟後突然加入冷水，溫度降低，肉質會收縮，導致不容易燉爛，營養物質也無法釋放，雞湯就不會鮮美。

雞皮炒黃後，倒入適量的開水沒過雞肉，加入泡發得幹香菇，煮開後轉小火燉1小時。

5、什麼時候放鹽？

燉肉湯不要提前放鹽，不然肉也不容易燉爛，口感比較柴。雞肉燉爛後，出鍋前再加鹽也不遲。把紅棗、枸杞放進雞湯裡，加入適量食鹽調味，繼續煮10分鐘就關火，一鍋鮮美的香菇雞湯就燉好了。

再過半個月就是冬至了，就開始“進九”了，大家快學會燉雞湯的正確做法，給家人燉著吃吧。別光顧著喝湯，雞肉也要吃哦，這樣才能補充營養，增強抵抗力，一冬天都活力滿滿。

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