晾曬風乾法

這種方法一般用來儲存各種肉類，也有製作蜜餞蔬菜等等，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。至今依然非常廣泛。

2、地窖法

地窖是指貯藏用的地坑或地下室。出自於賈思勰《齊民要術·造神曲並酒等》：“地窖著酒，令酒土氣；唯連簷草屋中居之為佳。”是透過厭氧方式完成對食物的儲存，現如今也不算太常見，但是一定是存在的。

3、古代“冰箱”

古代怎麼可能沒有冰箱呢？在《周禮》中就曾提到過一種用來儲存食物的“冰鑑”，這就是古代的冰箱，這種冰鑑就是一種類似盒子的東西，把冰放在外面，然後把食物放在冰的中間，這樣就可以起到防腐保鮮的作用了。當然，這種東西只有有錢人才用得起，畢竟炎熱的時候製冰就是有錢人才能享受的起的，更何況用“冰箱”呢？

4、醃製

窮人怎麼儲存食物？無疑就是用鹽了，早在南北朝時期的《齊民要術》一書中就記載了許多不同醬菜的製作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。唐代我國醬菜技術不僅有了很大的發展，而且傳到了日本，現今日本著名的奈良醬菜就是源於那時。到明清時期，我國醬醃菜工藝和品種都有了很大的發展，很多書籍都有詳盡記載，其中一些品種和工藝一直流傳至今。