我們這裡愛吃麵食，也喜歡吃饅頭（我們叫做饃饃），也是我們的主食之一。酵母饅頭和老面饅頭哪一種好？當然熟老面饅頭好，可惜現在很少有老面酵頭了。因為現在為了方便，發明了酵母，還有一點，現在好多人不會做老面，即使有了老面，不好掌握用量和具體發酵時間，又嫌棄發酵時間長，就放棄了老面。

下面就分享兩種發麵吧，

第一種，酵母發麵，發酵時間短，一般3小時就可以發好，對溫度要求不高，發麵快，即使發酵很久，也不發酸，缺點是，饅頭有一種酵母的味道，吃起來沒有嚼勁，太軟，弄的不好還粘牙。

第二種，老面發麵，在酵母發明以前，都是用老面發麵，發酵時間長，沒有3小時以上，面是發不好的，而且發的太久了，就出現酸味，如果加鹼，一般人都很難掌握，加多了還會發黃，而且對味道要求很高，特別是冬天，不好發麵。但是味道很好，有自然的麥香味道很濃郁，饃饃絲細密，潔白勁道，層次分明，越嚼越香。

綜合一上哪些特點，我是喜歡吃老面饃饃，那才是小時候的味道，可惜我不會做老面酵頭，只好用酵母發麵了，如果弄到老面，我還是願意吃老面饃饃，只是現在沒有賣老面酵頭的，這是老面發展不起來的原因吧。

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