過年期間，一家人聚在一起，除了吃還是吃，吃得最多的一種麵食，當然就是餃子了。特別是北方人，每次過節必不可少的主食就是餃子，不光年夜飯吃的是餃子，初一到初六每天都要吃餃子，而且各種餡料的都有。

餃子雖然好吃，備不住常吃肯定會膩呀，特別是孩子，連吃幾天，一提起餃子，就開始皺眉頭了，那就給主食換個做法，做成鍋貼吃。

年後，餃子吃膩了試試做這麵食吃吧，外焦裡嫩，湯汁鮮美，比餃子好吃，它焦香的底殼是孩子們的最愛，做了它，再也不提不想吃麵食了。

鍋貼的做法與餃子類似，卻也不同，一是包法不同，餃子要將麵皮捏合緊實，鍋貼則要兩頭留口，方便湯汁浸入其中，灌湯流油，鮮美溢口；二是做法不同，餃子是煮熟，鍋貼是煎熟，底殼色澤焦黃，咬一口嘎巴脆，要比餃子香脆可口，難怪孩子們都愛吃呢。

鍋貼的餡料與餃子一樣，可以是純素餡的，也可以是肉餡或者海鮮餡的，當然也可以跟我一樣選擇用葷素搭配的。這次做的鍋貼餡料就是白菜豬肉餡的，它可是冬天的首選餡料，白菜餡鮮美多汁，雖然搭配了肉餡，卻鮮而不膩，非常可口。

下面，就將詳細的做法分享給大家，快來跟著一起做起來吧。

白菜豬肉鍋貼

準備材料 ：麵粉300克，白菜心1棵，豬肉餡200克，蔥1段，姜4片，生抽2勺，料酒1勺，蠔油1勺，五香粉0。5克，花生油20克，芝麻油1勺，鹽3克，花椒3克，八角2顆

具體做法：

麵粉倒入大碗中，慢慢地倒入溫水，邊倒邊用筷子攪至絮狀，再下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半個小時；

豬肉餡倒入盆中，倒入料酒、生抽、蠔油、芝麻油，順時針方向攪至上勁，再把燒熱的花生油倒入再次攪勻；

蔥切成段，姜切成片放入碗中，再放入花椒和八角，倒入開水浸泡一會兒泡成蔥姜料水；

醃好的肉餡中分三次倒入蔥汁水，每次倒入後都要用筷子順時針攪至肉餡吸收水分再倒下一次；

肉餡攪好是這種濃稠又有些汁水的狀態；

白菜心洗淨剁成碎末，倒入肉餡中，再撒上鹽和五香粉，同樣用筷子順時針攪勻，這樣餡料就調好了；

麵糰取出，放案板上撒些乾粉揉勻，搓成長條，切成小劑子，取一個劑子按扁，用擀麵杖擀成橢圓形麵皮；

將適量的餡料放在麵皮中間，長邊捏合在一起，兩頭不要捏合，這樣一個鍋貼生胚就做好了；

其它的也依次包好，擺放在鍋拍上，每個中間間隔開空隙；

電餅鐺中倒入適量的花生油，平鋪在鍋底，將鍋貼一個個擺放在上面，開小火煎至底部金黃；

取少量麵粉，倒入碗中，再倒入大半碗清水，攪勻調成麵粉水，將麵粉水倒入鍋貼中間的空隙中，蓋上鍋蓋開小火煎；

等水分收幹，底殼金黃後鍋貼就做好了，用鍋鏟順鍋邊剷起，再略煎下表面即可出鍋，好香呀。

注意事項：

肉餡中加入蔥汁水，一是可以去腥，二是可以讓餡料多汁更鮮美；

麵糊水不要太稠，稠了煎出來的鍋貼底殼太硬不好吃；

一定要開小火煎，防止火大煎糊。