夏季，熱浪滾滾，有沒有食慾不佳？

俗話說“頭伏餃子二伏面”，真的是太有道理了！

因為40度的高溫天，不僅懶得做菜做飯，而且吃也懶得吃！所以，家裡多準備點餃子，既好吃，又省事兒，吃飯的和做飯的，都開心！

今天分享一個非常好吃的萬能餡，我用它包餃子、包包子、包餡餅、炒米飯、下麵條等，甚至喝粥時舀一勺，連小菜也省了，哈哈！

瞧，前兩天用這個餡料，包了兩盒餃子。

今天早餐時煎一煎，香噴噴，賊好吃！每天還能多睡半小時！

這次的餡料，做法與平時不一樣，做的是熟餡——筍乾菜肉餡。

包子也好，餃子也好，餡料五花八門，種類多多。如果按照餡料的生熟來分，可以分為生餡和熟餡。

生餡，一般是肉末加調料和水攪拌均勻，最後搭配相應的時令蔬菜包制而成的。吃起來汁水淋漓，肉質細嫩鮮香，入口軟滑，一般吃不出肉的顆粒感。

熟餡，是把肉入鍋煸炒成熟，煸炒過程中新增佐料，去異增香，一些不太好成熟的蔬菜也透過煸炒，得到更好的口感和味道。

熟餡，講究的是一種香味。肉末不要太細，最好是肉丁，要的就是一種顆粒感。肉香和菜香層次分明，能夠品嚐到餡料的原始香味。

熟餡，用來包餃子或包子，不僅香，蒸著吃，還熟得快。

昨天，我還用它做了筍乾菜肉餡餅，撕著吃，太香了！

筍乾菜，是鮮筍煮熟曬乾後的乾菜，我家經常用它來煮湯或做菜，相當於梅乾菜。

筍乾菜浸泡、煸炒後，再和肉餡一起燜煮，吸飽了肉類的鮮汁，非常美味！

下面說下做法。

鮮肉切塊，肥瘦分開，筍乾菜提前浸泡。

肥肉丁，先放入絞肉機中打一會兒，再把瘦肉也放入絞肉機中，稍微打一會兒。最後，把筍乾菜也放入絞肉機，稍微打一會兒。

注意，肉餡不要用絞肉機打太久，不要打成泥，小顆粒的狀態最好，幾秒就可以了。

經常下廚的人，有個絞肉機真是太方便了，節約很多時間。不過，絞肉機的刀頭很鋒利，用的時候和洗的時候要小心，注意安全哦！

絞肉機

檢視

鍋里加少許油，放入肉餡煸炒，加鹽、黃酒、生抽、老抽、糖調味。

再加2勺黃豆醬，翻炒均勻後，加適量水，煮一會兒，讓食材吸飽水。

其實，除了筍乾菜，還可以加點香菇、蘑菇、豆角等其它喜歡的配菜，都很好吃的。

湯汁不要煮太乾，最後開大火，加入半碗澱粉水，迅速翻炒。

肉餡立即會變得濃稠發亮，關火。

把鍋裡的肉餡盛入容器中，冷卻後，放冰箱密封冷藏。

這樣湯汁就會凝固起來，包的時候很好包。而吃的時候，它們又會重新變成鮮汁，味道更好。

冷卻後，就可以用來做餡料啦，餃子、包子、餡餅等，幹啥都行！

哪怕空口吃，也很好吃呢，夏天還特下飯！