對於我國的吃貨們來說，沒有比美食更吸引人，尤其是味道獨特的食物，比如皮蛋，近幾年非常流行的蠔油，它是粵菜、廣東地區不可缺少的調味品。

可它們背後的事實真相你都瞭解嗎？今天就來和大家說說是什麼情況。

無鉛雞蛋中，到底有沒有鉛？

據資料顯示，在國外無鉛雞蛋，也就是皮蛋被列為“最髒食物”，但在我國不同，幾乎有很多美食都是由皮蛋做成，如皮蛋瘦肉粥、蒸皮蛋、皮蛋豆腐等等。

從古至今，皮蛋都是美味食材，在《隨息居飲食譜》中記載：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，可用於瀉痢、能散能斂。”

可以說是集寵愛於一身的蛋製品，同時也有一部分人擔心，都說皮蛋含鉛多，現如今推出了無鉛雞蛋，這樣的美食到底還有沒有鉛呢？

針對皮蛋，我國就有這樣的一個標準，根據《食品新增劑使用標準》，市面上無鉛雞蛋，其中鉛含量不要超過0。5 毫克/千克，並不是一點鉛都沒有。

之所以有極少量鉛，也正是因為皮蛋在形成過程中，透過蛋殼外殼的細小微孔，一點點入侵到蛋清，然後隨著分解，最終會變成十分有彈性的外部形態。而皮蛋裡面蛋黃不同，則是因為在鹼性成分不斷滲透之下，和蛋黃之前的物質發生反應，然後生成了綠色、褐色成分。

所以，無鉛雞蛋中也可能有鉛，但在適量吃的前提下，並不會威脅身體健康。同時需要大家警惕，無鉛雞蛋中鹽成分較多，不適合高血壓等心腦血管疾病人群食用。

蠔油裡，到底有沒有生蠔？

對於市面上十分普通的蠔油，大概在10幾塊錢左右，實際上真的沒有生蠔，真正的蠔油本質上不會黏稠，而絕大多數人買到的都是復加工蠔油。簡單來說，主要是透過生蠔油然後熬煮，然後再把生蠔拿走。

因此，大家也不要妄想做飯放蠔油就等於直接吃生蠔了，從該調味品營養價值上來看，每百克蠔油熱量為114千卡，蛋白質含量為2。8g，而鈉含量高達3790mg。

在營養評價中，這樣的調味品實際上屬於高熱量高鈉食物，並不適合多吃。除了慢性疾病人群，需要減肥的人，在調味品選擇上，也應該以低鈉低熱量為主，對身體健康才會更有益。