嗦螺憑著豐富的口感與獨特的風味，成為食客們難忘的美食記憶。

提到衡陽市珠暉美食，市民都會想到雞蘿蔔、雪花肉、玉麟魚等傳統美食。然而，除這些“珠暉名片”級別的美食外，珠暉還有一種美食，無論作為主角還是配菜，都是亮眼的存在，這就是茶山坳鎮金甲嶺猴哥飯店的神仙嗦螺。“唆螺味美常唆手，夢裡衡陽是故鄉”，它們憑著豐富的口感與獨特的風味，同樣成為食客們難忘的美食記憶。

11月12日，在猴哥飯店的後廚，只見劉師傅麻利地用鉗去螺尾，加鹽少許反覆搓洗乾淨後，置茶油鍋裡爆炒，再放辣椒、薑絲、大蒜等香辣佐料，用筒子骨湯熬煮。少頃，一盤鮮香麻辣的嗦螺便端上桌，一陣螺香撲鼻而至，瞬間勾起食客胃裡的饞蟲。只見他們迫不及待地用拇指和食指輕輕捏住螺身，嘴巴嘟起，舌頭一頂，猛然用力一“嗦”，那朝天椒的辣、姜蒜的辛，加上紫蘇的香，裹著肥嫩的螺肉滑入口中。劉師傅說，之所以要用筒子骨湯熬煮，是為了讓肉味完全滲透，夠爽脆夠麻辣，才能征服南來北往的胃。

筆者瞭解到，神仙嗦螺之所以得到食客的歡迎，除了店家秘製的配料外，也與店家的耐心密不可分。田螺是水中生物，打撈上來時附帶著大量的泥土與砂石，若不耐心地逐一清洗，會同時影響食用的口感與安全衛生。除清洗外，店家還需逐一破開田螺尾部，方便食客“嗦螺”。

之所以叫嗦螺，大約與吃食時的動作以及聲音有關。嗦螺的吃法傳神在於一個“嗦”字，是不用太講究吃相和優雅。妙在久吃不飽不膩不厭，享盡啖食入味的閒適情趣。眾多吃貨們，沉醉於嗦螺裡“嗦”出的美味，吮吸著沾了湯汁的指頭，不僅“嗦”出螺螄肉，更“嗦”出鮮濃的螺螄原味，引得食客一顆又一顆，停不下來的節奏。那殼上的螺紋與舌尖摩擦共舞，那螺肉裹挾著細小的刺激，滑入肺腑，只聽得空空的螺殼落在桌子上滾動出極富節奏感的聲響，那快活勁賽似神仙，或許這就是神仙嗦螺的來歷吧。

除了鮮美，神仙嗦螺還有一個特點便是香辣。為了保證風味，起初這家久負盛名的老店的嗦螺較辣，但隨著越來越多遊客來珠暉，店家也逐漸改良口味，現在的神仙嗦螺香味依舊，辣度適中，更受歡迎，竟讓很多食客生髮出“日啖唆螺三百顆，不妨長作珠暉客”的感慨來。

“嗦螺是珠暉區茶山坳鎮‘金甲七寶’之一，神仙嗦螺是我們店的招牌菜。”猴哥飯店的負責人還嘿嘿地告訴筆者，經常有市區的人特地跑來金甲嶺，就為吃盤她家的嗦螺，還經常有人打包。她表示，下一步，將積極推廣嗦螺美食，把“神仙嗦螺”這張美食名片打造得更響。（珠暉區融媒體中心 唐蘭榮）

作者：唐蘭榮

編輯：姜珊

【來源：珠暉區融媒體中心】

宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn