說到豬肉，大家肯定都會想到五花肉、梅花肉、裡脊肉。。。但是一個非常有營養的部位卻被大家遺忘了。它就是——豬肚。俗話說“一個豬肚三副藥”，在中醫看來豬肚性微溫、味甘，能補中益氣、健脾和胃、止渴消積。

而且它裡面含有較豐富的蛋白質、礦物質，還有胃膜素等消化活性物質，對胃粘膜有一定的保護作用。豬肚的營養價值高味道也不賴，經典的粵菜【豬肚雞】就是讓人流連忘返的美味。雞肉鮮嫩、豬肚爽脆彈牙，搭配上奶白的湯底味道鮮香濃，伏天常吃涼食、喝冰飲，能來上這麼一碗鮮到眉毛的暖湯，養胃又健脾！

不過說到在家做，很多人都擔心豬肚洗不乾淨。豬肚和豬大腸一樣，腥味較濃，處理不好直接影響食慾。

其實，巧用咱廚房裡幾樣調味就能完完全全去除黏液異味，大口放心吃！

沒來觀看大廚直播的暖粉，肯定想知道這個技巧吧

。

究竟郝大廚在本場直播中還傳授了哪些做菜秘訣？今天暖暖特整理了7個問題，咱們一起來回顧☟

Q&A

暖粉提問1：豬肚異味聞著挺重的，怎麼才能去除乾淨這異味呢？

暖暖郝大廚答：豬肚上的黏液，是腥騷味的來源，必定要給予耐心去除乾淨，吃起來才鮮美無異味，不過咱掌握了方法也不難處理。①玉米麵+少許鹽攪拌均勻，然後用來搓洗豬肚表面的黏液，接著咱再將豬肚翻面去除裡面的油脂。如果家裡沒有玉米麵的話，也可以接加鹽與白醋反覆揉搓，翻面去除豬肚表面的粘液與油脂。

② 接著鍋中倒冷水加入蔥段、姜塊，放入搓洗好的豬肚，焯煮制20-35分鐘，就能去除豬肚的異味了！

暖粉提問2：豬肚雞裡為什麼要加白胡椒粒？可以用黑胡椒替代嗎？

暖暖郝大廚答：為了讓豬肚吃著補而不燥，食而不腥，白胡椒粒是裡面不可或缺的調味食材。

黑胡椒和白胡椒都咱們平時常用的食材，但兩者的用法卻不一樣！①黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和幸辣味都會揮發掉，因此黑胡椒更適合製作鐵板類、煎烤類菜餚。

②白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，不易散失更適合燉湯，會讓湯色保證基本的原色，長燉能夠剔除食材腥味。

豬肚湯裡放白胡椒粒除了消除豬肚的腥味，它裡面所帶的胡椒鹼等物質還能讓豬肚雞暖胃的效果升級，白胡椒+豬肚對治療老寒胃特別好。

暖粉提問3：郝大廚，燉雞鴨肉用什麼料能去除腥羶異味？

暖暖郝大廚答：有句老話說得好，雞鴨夠鮮肉夠腥，雞鴨肉有鮮味的同時肉質的腥味也會較重，所以需要我們用辛香料去處理。

咱在家用八角、良姜、草果這3味料去燉煮雞鴨，就能很好的遮蓋煮雞鴨肉的腥羶異味。

暖粉提問4：麻煩問一下大廚，三杯雞裡的羅勒葉是什麼？有它這道菜口感會不一樣嗎？

暖暖郝大廚答：羅勒就是1種可以烹調的香草，有地區也管它叫九層塔、金不換。這種香料是三杯雞裡的“靈魂輔料”，有了它的加口感和香味更加的獨特誘人。

製作的時候在砂鍋中倒入大蔥和香蔥煸炒，用羅勒葉墊底倒入炒好的雞翅，下入紅蔥頭提香，接著再鋪上羅勒葉加蓋，順著鍋邊淋入米酒燒15-20秒，鮮香下飯的三杯雞就搞定！

暖粉提問5：秋刀魚有什麼營養價值？它的刺多嗎，家裡老人小孩適合吃嗎？

暖暖郝大廚答：秋刀魚是一種高脂肪、高蛋白的海水魚類，它體內含有豐富的蛋白質、多不飽和脂肪酸。每100克秋刀魚蛋白質18。8克，不飽和脂肪酸19。56克，它的肉質略緊實，油脂豐腴，魚刺較少且多集中在腹部，是對老人和小孩來說很友好的魚肉。

暖粉提問6：怎麼判斷秋刀魚是否新鮮？

暖暖郝大廚答：①看魚肚：判斷魚是否新鮮咱可以從肚子看出端倪，尤其是深海魚類，不新鮮的秋刀魚開啟魚肚，魚的刺和中刺就會和魚肉分類開。

② 看魚眼：魚眼周邊是紅色的、看著飽滿不凹陷，不新鮮的秋刀魚眼睛一定是凹陷的。

暖粉提問7：在家怎麼烹飪秋刀魚才好吃？

暖暖郝大廚答：經典的做法就香煎秋刀魚，省時省力還快手，用到的其他食材也都是家常的。

① 食材處理：秋刀魚清理內臟後，表面打上花刀、抹上少許鹽入底口。

② 煎制：鍋中倒入少許底油，下入秋刀魚煎制底部上色，然後翻面繼續煎制，每面煎制2分半鐘左右即可。

③ 完成：取一碗加入2份蒸魚豉油以及1份清水攪拌稀釋，然後鍋中撒入洋蔥末、彩椒粒淋入調好的豉油略微煎制即可出鍋。

（暖暖的味道官微）